Ciasteczka świąteczne
Ciasteczka świąteczne
Okres świąt to dla wielu z nas czas totalnej rozpusty jeżeli chodzi o smakołyki i dogadzanie swojemu podniebieniu.
Gotujemy, pieczemy, smażymy, dusimy tradycyjne potrawy wigilijne, a czasem pozwalamy sobie na mniejsze lub większe eksperymenty kulinarne. Tak więc dziś coś na temat tradycyjnych ciasteczek serwowanych na świątecznych stołach.
Szkocja ciasteczka shortbread
Shortbread cookies to nic innego jak nasze ciasteczka kruche, a jak mówi tradycja i legenda, upieczono je po raz pierwszy w Szkocji. Podobno cały proces odmierzania składników, mieszania i wreszcie pieczenia słodkich ciasteczek o maślanym aromacie nadzoruje sam Santa, dlatego tylko w czasie świąt mają smak tak wyjątkowy i niepodobny do pieczonych w innym czasie. Tradycyjne proporcje składników kruchych ciasteczek to: jedna porcja cukru, dwie porcje masła i trzy porcje mąki. Reszta dodatków np. zmielony ryż lub mączka kukurydziana to tajemnica Santy lub każdej pieczącej je gospodyni. Zaś jeżeli mówimy o kształtach to może to być jeden duży okrąg podzielony na kwałaki (jak pizza), tzw. fingers czyli prostokąciki, albo małe okrągłe ciastka ozdobione wzorami nawiązującymi do świąt.
Szwecja ciasteczka pepparkakor
Te ciasteczka przypomniające znane nam pierniczki (ale te w wersji amerykańskiej) są dość grube, o gładkiej powierzchni i intensywnie pachną ziołami i aromatycznymi korzeniami. Wśród nich najważniejsze przyprawy to imbir, cynamon, gałka muszkatołowa i melasa. Jeżeli chodzi o kształty to mogą to być gwiazdki, dzwoneczki, serduszka lub inne, gdyż bardzo często są one ozdobą szwedzkiej choinki.
Niemcy, Dania ciasteczka pfeffernüsse
Ich aromat to dla wielu Niemców tradycyjny zapach świąt Bożego Narodzenia. Według legendy ciasteczka, rodzaj pierniczków, których nazwę tłumaczy się jako „orzechy z pieprzem”, piecze St. Nick dodając do nich ziarna czarnego pieprzu i obtaczając w cukrze, a 5 grudnia pachnące ciasteczka zostawiane są w butach grzecznych dzieci. Najczęstsze składniki pfeffernüsse to: cynamon, goździki, anyż, melasa i miód, no i czywiście cukier puder, którym są posypane niczym grudniowym śniegiem.
Austria ciasteczka linzer
Czymże byłyby święta bez okrągłych ciasteczek z nadzieniem z dżemu owocowego i posypanych cukrem pudrem. Historia mówi, że najpierw było ciasto rodzaj tarty, a dopiero potem zaczęto z tego samego ciasta wykrawać małe okręgi i robić z nich pyszne ciasteczka. A czy wiedzieliście, że otworek w wierzchnim ciasteczku nazywany jest oczkiem linzera i na początku miał on okrągły kształt? Dopiero z czasem zaczęto wycinać serduszka lub gwiazdeczki. I jeszcze mała uwaga: ciasto jest jasne ponieważ oprócz tradycyjnych składników jak mąka, masło czy cukier dodaje się zmielone migdały lub orzechy laskowe.
Włochy ciasteczka cukrowe
To bardzo proste w przygotowaniu ciastka. Składniki przepisu to jajka, mąka, cukier, tłuszcz, aromat migdałowy. Polewa to mieszanka mleka, cukru, ekstraktu waniliowego i migdałowego lub lukru. Posypka koniecznie wielobarwna. Sycylijczycy natomiast w okresie bożonarodzeniowym raczą się cuccidati, odmianą słodkich ciasteczkek nadziewanych masą figową.
Chiny ciasteczka migdałowe
Bardzo przypominają włoskie ciasteczka, choć te, można powiedzieć, że są super kruche. Udekorowane są także kawałkami migdałów zapieczonych w cieście. Rodowodem swym sięgają południowych Chin. Tradycyjnie je się je lub obdarowuje znajomych w czasie chińskiego nowego roku, a 9 kwietnia jest dniem poświęconym tym ciasteczkom.
Egipt ciasteczka zalabia
Ten egipski deser świąteczny to pieczone na głębokim tłuszczu ciasto w kształcie precla lub kilku kółeczek maczane w gęstym słodkim syropie o złotym lub czerwonym kolorze (kolory sezonu świątecznego) i posypane cukrem i cynamonem przed podaniem.
Peru, Argentyna, Urugwaj ciasteczka Alfajores de Dulce de Leche
To iście dekadencki deser. Dwa ciasteczka kruche o smaku migdałowym przełożone słodką ciągnącą się masą karmelową (w smaku przypomina naszą rodzimą masę krówkową) przygotowywaną z mleka skondensowanego. Same ciasteczka alfajores wywodzą się z Hiszpanii, a przepis na ich przygotowanie przekazywany jest z ojca na syna. Oczywiście do ich wyrobu wykorzystuje się wiele składników w zależności od regionu i kraju, ale najczęściej spotykane to: miód, migdały, orzechy, cynamon, aromatyczne przyprawy.
Przepis:
Finlandia ciasteczka wiatraczki
½ funta suszonych śliwek posiekanych
½ funta daktyli suszonych posiekanych
1 cup wody
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
Wszystkie składniki (oprócz masła) gotować na małym ogniu mieszając od czasu do czasu. Kiedy masa zgęstnieje odstawić z ognia, dodać masło, wymieszać i wystudzić.
3 cupy mąki
1 cup cukru
2-3 łyżeczek sody lub proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 cup masła
1 jajko
3 łyżki tłustej bitej śmietany (heavy whipping cream)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wymieszaj w misce mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, dodaj pokrojone masło. Wymieszaj śmietanę z wanilią i jajkiem i dodaj do składników w misce. Wyrób ciasto, rozwałkuj, wycinaj kwadraty 5×5 cm. Każdy róg rozetnij na długość około 2.5 cm. Na środek nałóż ½ łyżeczki masy śliwkowo-daktylowej i każdy róg złącz na środku, aby powstał wiatraczek. Piecz w temp. 325°F aż ciastka się zarumienią (przynajmniej 12 minut).
SMAQUCH