Rozsmakuj się w kulinarnym raju Chicago

Rozsmakuj się w kulinarnym raju Chicago

Chicago jest jednym z najlepszych miejsc kulinarnych na świecie. Można tu zasmakować kuchni niemal z każdego zakątka świata.

Okazuje się jednak, że Wietrzne Miasto słynie w świecie z kilku własnych dań, a wśród nich są min. deep dish pizza, Chicago-style hot dogi czy wołowina przygotowana według tradycyjnych włoskich receptur. Wiele restauracji może także poszczycić się wieloletnią tradycją, specjalizacją w przygotowaniu dań według oryginalnych przepisów i receptur oraz światową wręcz sławą.
Przedstawiamy więc przewodnik z najbardziej kultowymi potrawami Chicago. Zapewniamy – taka wycieczka będzie dla Waszego podniebienia niezapomnianym przeżyciem.

Deep dish pizza
Chicago to miasto, gdzie pizza jest jedzona często i uważana jest za popularną przekąskę dobrą na każdą okazję. Popularna chicagowska deep dish pizza zapewniła Wietrznemu Miastu miejsce na kulinarnej mapie Stanów Zjednoczonych i dań z jakich słynie. Podobno pomysł zrodził się w Pizzeria Uno, ale niezależnie od tego “gruba pizza” jest uznawana za jedno z najbardziej lokalnych dań. Jeżeli chodzi o specyfikę pizzy to najważniejszy jest gruby maślany spód z ciasta, które umieszczany jest na patelni. Następnie warstwami układany jest ser, cienkie kotleciki z włoskiej kiełbasy i inne dodatki (opcjonalnie). Wszystko polane jest gęstym sosem pomidorowym i upieczone w piecu. Miejsca, w których warto spróbować deep dish pizza to Lou Malnati’s Pizzeria (439 N Wells St, Chicago 60654) i Pequod’s Pizza (2207 N Clybourn Ave, Chicago 60614).
Inną bardzo popularną wersją kwadratowej pizzy jest tavern-style pizza. Skąd nazwa? Kilkadziesiąt lat temu, kiedy pizza pojawiła się w Chicago, tawerny serwowały ją jako niedrogą, łatwą do przygotowania przekąskę barową, która zachęcała do częstszego popijania między kęsami. A dlaczego kwadratowa? Mniejszy rozmiar pozwalał na częstsze przekąski, dzięki czemu klienci nie musieli zobowiązywać się do kupna pełnego kawałka, a bary mogły “serwować” większą ilość pizzy. Najlepsza pizza w stylu tawerny serwowana jest w Marie’s Pizza & Liquors (4127 W Lawrence Ave, Chicago 606340) i Vito and Nick’s Pizzeria (8433 S Pulaski Rd Chicago 60652).

Italian beef
Jak głosi historia, Al Ferrari wymyślił włoską kanapkę z wołowiną w 1938 roku w odpowiedzi na niedobór mięsa podczas Wielkiego Kryzysu. Aby “zarobić więcej za mniej” włożył cienkie plasterki wołowiny do grubych bochenków włoskiego chleba i sprzedawał swoją charakterystyczną kanapkę z małego sklepiku w dzielnicy Little Italy. Miłośnicy kanapek z wołowiną preferują jeszcze kilka dodatków – słodką lub ostrą paprykę, ser oraz pozostaje jeszcze jedna ważna kwestia czy kanapka ma być sucha czy maczana w sosie. Miejsca jakie polecamy to oczywiście restauracja Al’s #1 Italian Beef w Little Italy (1079 W Taylor St, Chicago 60607) oraz Johnnie’s Beef w Elmwood Park (7500 W North Ave, Elmwood Park 60707).

Chicago-style hot dog
Hot dog w stylu chicagowskim ma zaskakująco złożoną historię. Podobnie jak włoska wołowina, ten przysmak narodził się w czasach Wielkiego Kryzysu, kiedy hot dogi były tanie, sycące i łatwe do zdobycia. Jego unikalne składniki są odzwierciedleniem złożonej struktury kulturowej Chicago. Żydowscy emigranci z Niemiec wykorzystali kiełbaski z wołowiny; urodzony w Polsce emigrant dodał pierwszą bułkę z makiem; sprzedawcy z Włoch, Grecji, Polski i spoza niej dodawali kiełbasę z warzywami, aby poprawić i dopełnić smak. Dzisiejszy hot dog Chicago-style jest wypadkową tych “innowacji”, ale to co najważniejsze i wyróżniające w chicagowskim hot dogu to MUSZTARDA I TYLKO Z MUSZTARDĄ podawany jest „nasz” hot-dog! Klasyczny chicagowski hot dog to wołowa kiełbaska w miękkiej bułce z makiem polana żółtą musztardą, z dodatkiem zielonego relish i posiekanej cebuli, pomidora, kawałkiem koszernego ogórka-pikla (kosher dill spear), ostrą marynowaną papryczką (sport peppers) i szczyptą soli selerowej. Najlepsze hot dogi są w Portillos i w Byron’s, choć każdy ma swoje ulubione miejsce jak np. Superdawg przy Milwaukee Ave.
Wariantem chicagowskich hot dogów jest oczywiście hot dog z polską kiełbasą, czyli The Maxwell Street Polish. To “dzieło” zostało spopularyzowane przez sprzedawców na starym targu Maxwell
Street Market w Chicago, a dziś jest stałym elementem menu większości barów szybkiej obsługi. Maxwell Street Polish składa się z grillowanej kiełbasy podawanej w bułce, posypanej grillowaną cebulą, musztardą i ostrą papryczką. Najlepsze hot dogi sprzedaje Jim’s Original (1250 S Union Ave, Chicago 60607) przy uniwersytecie chicagowskim.

Rib tips
Wprawdzie jeżeli mówimy o potrawach grillowanych od razu myślimy o Teksasie, ale Chicago też nie ma się czego wstydzić. Na południowej stronie miasta końcówki żeberek – wybierane ze względu na to, że są tłuściejsze i bardziej aromatyczne przygotowywane są w specyficzny sposób. Mięso przygotowywane jest w specjalnych szklanych wędzarniach, które przypominają akwarium. Ten sposób “wędzenia” wymaga umiejętności więc niewiele miejsc serwuje ten rarytas. Oczywiście nieodłącznym dodatkiem jest ostry sos, którym polewa się żeberka. Najlepsze miejsce na spróbowanie tego dania to Lem’s Bar-B-Q (311 E 75th St, Chicago 60619).

POPELINA