Migdały

Migdały

Migdały to nasiona migdałowca, a nie orzechy, jednak powszechnie błędnie są tak określane, a nawet posiadają tytuł “króla orzechów”.

Znane są dwie odmiany migdałów. Jedne z nich to migdały słodkie, pochodzące z rejonów Bliskiego Wschodu, które można jeść od razu na surowo. Drugie to migdały gorzkie, które zawierają amigdalinę. To właśnie z niej wydziela się jedna z bardziej znanych trujących substancji, czyli kwas pruski. Pierwszy rodzaj migdałów znalazł zastosowanie przede wszystkim w kuchni, drugi w przemyśle kosmetycznym. Obie odmiany zawierają bowiem cenne minerały i witaminy.
Migdały zawierają głównie tłuszcze nienasycone i mimo wysokiego indeksu kalorycznego są wysokoenergetyczne i bardzo odżywcze. W składzie migdałów znajdziemy przede wszystkim: potas, cynk, mangan, witaminę E, żelazo, kwas foliowy, miedź, witaminy z grupy B, magnez, błonnik, ryboflawinę, niacynę.
Migdały mają pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym oraz witaminie E. To za ich zasługą migdały są w stanie obniżyć ciśnienie, wzmocnić naczynia krwionośne oraz zmniejszyć krzepliwość krwi. Obniżają także ryzyko miażdżycy poprzez ograniczenie tworzenia blaszki miażdżycowej, a także zmniejszają ryzyko choroby niedokrwiennej serca, udaru oraz zawału, a także powstawania zakrzepów. Migdały są także głównym składnikiem diety DASH (Diettaru Approaches for Hypertension), czyli diety, której głównym celem jest obniżenie ciśnienia tętniczego. Migdały są niezbędnym elementem diety przedcukrzycowej stosowanej przez osoby, które są szczególnie narażone na cukrzycę. Nasiona migdałowca zwyczajnego obniżają poziom cholesterolu LDL oraz zmniejszają insulinooporność. Migdały mogą być stałym elementem diety redukcyjnej, ponieważ zawierają błonnik, zdrowe tłuszcze oraz białko, które mają znaczący wpływ na uczucie głodu. Hamują go, jednocześnie zapewniając uczucie sytości. Choć są kaloryczne, mogą przyspieszyć metabolizm. Z tego względu są polecane nie tylko osobom, które chcą schudnąć, ale również intensywnie trenującym sportowcom. W przypadku diety redukcyjnej należy zachować jednak umiar, ponieważ zbyt duże spożywanie migdałów może doprowadzić do nadwagi, a także zaparć. Bogactwo magnezu, witamin z grupy B oraz egzogennych kwasów tłuszczowych sprawia, że migdały sprawdzają się idealnie w walce z długotrwałym stresem. Pomagają się skupić oraz poprawiają pamięć. Są polecane nie tylko jako naturalne środki przeciwdepresyjne, ale także w trakcie intensywnej nauki. Dzięki zawartości witaminy E, migdały spowalniają rozwój choroby Alzheimera. Stanowią również ochronę dla komórek mózgu, jednocześnie pobudzając powstawanie nowych. Migdały idealnie sprawdzają się w walce z chorobami układu oddechowego, przy schorzeniach oskrzeli, chrypce oraz uciążliwym suchym kaszlu. Migdały poprawiają również funkcjonowanie układu immunologicznego. Dzięki witaminie B2 oraz cynkowi wspierają odporność. Jest to szczególnie istotne w okresie zwiększonej liczby zachorowań na przeziębienie lub grypę. Warto również wspomnieć o ochronie oczu przed zmętnieniem soczewki. Polecane są również pacjentom, którzy cierpią na schorzenia układu moczowego. Chodzi tutaj głównie o kamienie nerkowe oraz zwężenie cewki moczowej. Kobiety w ciąży powinny jeść migdały ze względu na zawartość kwasu foliowego, który jest niezbędny do prawidłowego rozwijania się płodu. Poza tym skutecznym sposobem na nudności oraz zgagę w ciąży, a tłoczony na zimno olejek migdałowy zapobiega lub zmniejsza rozstępy na brzuchu.
Jeżeli chodzi o kosmetykę to słodkie migdały wykorzystywane są ze względu na to, że odżywiają włosy, skórę i paznokcie. Ze słodkich migdałów powstaje olejek migdałowy działający nawilżająco i regenerująco, w związku z tym polecany jest do pielęgnacji cery suchej i wrażliwej. Z kolei z gorzkich migdałów pozyskuje się kwas migdałowy, czyli jeden z najcenniejszych kwasów AHA, który jest wykorzystywany podczas zabiegów medycyny estetycznej. Peeling kwasem migdałowym jest wykorzystywany w leczeniu trądziku, fotoagingu czy usuwaniu przebarwień, gdyż ma działanie antybakteryjne, odbarwiające i przeciwstarzeniowe.
Pomimo tak wielu benefitów nie można zapomnieć o tym, że migdały zawierają dwa składniki: albuminę oraz konglutynę gamma, które mogą być odpowiedzialne za wywołanie reakcji alergicznej na skórze bądź w obrębie układu oddechowego lub przewodu pokarmowego. Objawy typowe reakcji alergicznej to: obrzęk w obrębie jamy ustnej oraz języka, wysypka, pokrzywka, wodnisty katar, kichanie, łzawienie z oczu, biegunka, wymioty i bóle brzucha. W najgorszym przypadku może dojść do wstrząsu anafilaktycznego.
Właściwości migdałów powodują, że bardzo często stają się stałym dodatkiem do potraw. Można je zjadać w formie nieprzetworzonej lub poddane delikatnej obróbce. Dodawane są do deserów, ciast zwłaszcza popularnych mazurków, same mogą być deserem np. migdały w czekoladzie. Tłuczone migdały można również zastosować jako zdrowszą wersję panierki do kotletów. Mąkę migdałową można wykorzystać jako alternatywę dla pszennej. Nie zawiera ona glutenu i ma niższy indeks glikemiczny. Warto też wiedzieć, że mleko migdałowe, czyli migdały zblendowane z wodą, mogą być substytutem tradycyjnego mleka.

Jarmuż z migdałami
• 1 pęczek jarmużu
• 1 garść prażonych płatków migdałów
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 szczypta soli
Liście jarmużu umyj pod bieżącą wodą, odsącz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wykrój twarde łodygi i porwij na mniejsze kawałki. Płatki migdałów chwilę upraż na suchej patelni. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj czosnek, chwilę przesmaż, dodaj jarmuż. Całość smaż do całkowitego wyparowania wody, na końcu całość posól do smaku.
CONCILIO