Wielkanoc na stole

Wielkanoc na stole

Święta Wielkiej Nocy to najważniejsze święta chrześcijańskie obchodzone na pamiątkę śmierci i zmartwychwstania Jezusa.

Co roku zasiadając do wielkanocnego stołu raczymy się żurkiem, jajkami, białą kiełbasą i mazurkami. Stare, wypróbowane przepisy zajmują pierwsze miejsce w kuchni na dzień czy dwa przed niedzielą Wielkiej Nocy. Dla tych z Państwa, którzy lubią eksperymentować polecamy mniej znane, ale równie smaczne wielkanoce specjalności.

Jajka na stole wielkanocnym nie może zabraknąć. Jajko to symbol życia, zmartwychwstania i odrodzenia. Cała kwintesencja świąt Wielkiej Nocy. Tej Wielkanocy polecamy:

Jajka z rzodkiewką

6 jajek
10 – 12 rzodkiewek, średniej wielkości
1/3 cup’a szczypiorku
3 łyżki koperku
Majonez
Sól i pieprz

• Ugotuj jajka na twardo.
• Ugotowane jajka ostudź, obierz i przekrój na dwie równe podłóżne połówki.
• Wyjmij delikanie żółtka i przełóż do średniej wielkości miski.
• Widelcem rozdrobnij żółtka.
• Pokrój 8 lub 10 (2 zostaw do dekoracji) rzodkiewek w drobną kostkę. Dodaj do miski z jajkami.
• Rzodkiewki do dekoracji pokrój na cienkie plastry.
• Pokrój drobniutko szczypiorek (odłóż trochę do dekoracji).
• Posiekaj drobno koperek. 2 łyżki dodaj do miski, a 1 łyżkę zachowaj do dekoracji.
• Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
• Dopraw solą i pieprzem do smaku.
• Dodaj majonez.
• Wymieszane składniki łyżeczką nakładaj do łódek białek tworząc kopiec.
• Udekoruj plasterkami rzodkiewek, szczypiorkiem i koperkiem.

Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy do majonezu możesz dodać łyżeczkę chrzanu, który jest kolejnym symbolem Wielkanocy.
Chrzan oznacza pokonanie goryczy męki pańskiej, więc nie powinno go zabraknąć na naszym stole świątecznym.

Kolejnym specjałem polskich wielkanocnych stołów jest biała kiełbasa.

Kiełbasę, wędlinę dodajemy do święconki. Jest ona symbolem dostatku.
Podajemy ją z reguły z żurkiem lub po prostu ugotowaną z wody. Pamiętajmy, aby jej nie przegotować. Nie powinna być gotowana dłużej niż 20 minut. Do wody dodaj majeranek i czosnek – doda to kiełbasie dodatkowy smak. W te święta podaj ją jako element sałatki wielkanocnej.

Sałatka z białą kiełbasą

1 biała kiełbasa, ugotowana i pokrojona w talarki
2 jajka, ugotowane na twardo i pokrojone w talarki
1/2 cup’a jabłka, pokrojonego w cienkie paseczki
1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w cienkie paski
Rukola, umyta
Sól i pieprz
Szczypiorek, posiekany
Majonez, chrzan, śmietana

• Na dnie miski ułóż rukolę.
• Na wyłożoną sałatę ułóż kiełbasę, jajka, jabłka, paprykę. Dodaj odrobinę soli i pieprzu.
• W osobnej misce wymieszaj majonez z dodatkiem chrzanu i śmietany. Majonez powinien dominować.
• Wymieszanym sosem polej sałatkę.
• Udekoruj szczypiorkiem.

Nie zapomnij o soli i pieprzu w koszyczku. Sól symbolizuje prostotę życia, a pieprz przypomina o gorzkich aspektach życia, z którymi na co dzień się mierzymy.

Na stole wielkanocnym nie powinno zabraknąć żurku.

A może żuru? Albo białego barszczu? Okazuje się, że nie jest to ta sama zupa o trzech nazwach. Wszystkie trzy zupy podobnie wyglądają, pachną, a nawet smakują! Główną podstawową różnicą jest zakwas, na którym są robione i jak są podawane.

Żurek jest przygotowywany z zakwasu z mąki żytniej. Mąkę zalewa się przegotowaną wodą, wrzuca skórkę od chleba i kwasi przez kilka dni. Żurek zabielany jest śmietaną. Do żurku dodaje się ziemniaki, jajko i białą kiełbasę.

Żur może być przygotowany na zakwasie z mąki żytniej razowej, gryczanej lub owsianej. Ma gęstszą konsystencję niż żurek i nie jest zabielany. A ziemniaki podaje się na osobnym talerzu.

Barszcz biały jest bardziej lejący i robiony na zakwasie kapuścianym lub ogórkowym.

Kolejnym rarytasem na naszych stołach są wielkanocne mazurki.

Robiony z kruchego ciasta polewany masą kajmakową i ozdabiany bakaliami.
Kajmak to gęsta i słodka masa powstała podczas podgrzewania mleka z cukrem. Najprostszym przepisem na masę kajmakową jest użycie skondensowanego mleka w puszce.

Masa kajmakowa

1 puszka mleka słodzonego skondensowanego
• Nie otwierając puszki, włóż puszkę z mlekiem do wysokiego garnka.
• Wlej do garnka wodę tak aby przykryć puszkę.
• Nałóż pokrywkę na garnek.
• Gotuj około 2 godziny.
Pamiętaj, aby puszka była w całości przykryta wodą przez cały okres gotowania.

Spokojnych Świąt Wielkiej Nocy!

jj