Zakwas na żurek

Zakwas na żurek

Składniki:

• 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody
• ok. 100 g mąki żytniej (najlepiej typu 2000 lub 720)
• 4-5 ząbków czosnku
• 3-4 liście laurowe
• 3-5 ziarenek ziela angielskiego
• 4-5 ziarenek czarnego pieprzu (opcjonalnie)
• kromka ze skórką żytniego chleba na zakwasie (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Do dużego, czystego pojemnika (najlepiej sprawdzi się słoik) wlej wodę i dodaj mąkę. Całość dokładnie wymieszaj, by pozbyć się grudek mąki.
2. Do przygotowanej mikstury dodaj resztę składników. Ponownie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
3. Słoik przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w zacienione, dość ciepłe miejsce. Uwaga: pod żadnym pozorem go nie zakręcaj! Zakwas musi mieć dostęp do powietrza.
4. Przez kolejne dni raz dziennie przemieszaj zawartość słoika – najlepiej używać do tego wyparzonej łyżki.
5. Po kilku dniach (mniej więcej 4-5) zakwas powinien zacząć wydzielać charakterystyczny zapach. To znak, że jest już gotowy do użycia. Pamiętaj jednak, że czasem może potrzebować nieco więcej czasu.
6. Gotowy zakwas odcedź (pozbywając się przypraw i czosnku), a następnie przelej do czystego słoika lub butelki. Teraz możesz już zakręcić pojemnik i przechowywać go w lodówce przez około 2 tygodnie.