Karczochy – dietetyczne i smakowite
Karczochy – dietetyczne i smakowite
Karczoch rzadko gości na polskich talerzach a szkoda. Warzywo to jest nie tylko dietetyczne, ale i super zdrowe. Często odrzucane z menu ze względu na trudności w obraniu i niewiedzy w formach przygotowania.
Karczoch wygląda jak kwiat. Wystarczy usunąć zewnętrzne łuski, aby dostać się do serca karczocha, które jest jadalne. Jest cennym źródłem witamin C, K, B3 i PP oraz potasu, wapnia, magnezu, fosforu i żelaza.
Polecany przez dietetyków dla osób walczących z nadwagą gdyż zawiera cztery cenne substancje odchudzające:
• cynarynę – pomaga w walce z zaparciami, przyspiesza metabolizm, reguluje poziom cukru we krwi oraz usprawnia procesy trawienia;
• inulinę – działa jak błonnik, daje uczucie sytości oraz wspomaga działanie jelit;
• kwas chlorogenowy – zmniejsza on-OUT absorpcję cukrów przez nasz organizm oraz czyści organizm ze złogów węglowodanów i tłuszczów;
• niacynę – przyspiesza metabolizm.
Karczoch zapobiega występowaniu zmian miażdżycowych, pomaga w obniżeniu stężenia i usuwaniu trójglicerydów z naszego organizmu oraz kontroli poziomu cholesterolu. Ma zbawienne działanie na wątrobę – poprawia jej ukrwienie oraz regenerację. Karczoch pomaga również w leczeniu zespołu jelita drażliwego jak i schorzeniach układu pokarmowego.
Również karczochy dzięki zawartości witamin A i E utrzymują naszą skórę piękną i młodą. A cynaryna dzięki właściwościom antybakteryjnym i przeciwzapalnym pomaga w walce z trądzikiem. Ekstrakt z karczocha pomaga w leczeniu łuszczycy i egzemy.
Jednym słowem warzywo to powinno zdecydowanie zawitać na naszych talerzach.
Karczoch wspaniale komponuje się z bazylią, pomidorami, cytryną.
Jak obrać karczocha?
Przygotuj deskę do krojenia, ostry nóż i wodę zmieszaną z sokiem z cytryny. Karczocha ułóż na desce. Obierz karczocha z zewnętrznych, twardszych liści, odcinając je za pomocą noża, do momentu, aż poczujesz miękką część warzywa. Kiedy oczyścisz karczocha z liści, natrzyj go cytryną, ponieważ bardzo szybko czernieje. Czubki pozostałych, zwiniętych liści, odetnij na długości ok. 1/3 całego karczocha. W przypadku młodego karczocha czyść nasadę łodygi w taki sposób, jak obierasz szparagi. Przekrój karczocha na cztery – zobaczysz tzw. „serce” karczocha (jasna część u nasady) i rosnące w samym środku włoski. Ze środka każdej z części karczocha kolejno usuń nożem sztywne listki – ciemna cześć warzywa. Uważaj, aby nie uszkodzić serca.
Karczochy z serem parmezan
1 cytryna, pokrojona na cieniutkie plastry
4 duże karczochy, obrane z zewnętrznych łusek
2 cup’y Panko bułki tartej
1 cup startego sera mozzarella
1 cup świeżo startego sera parmezan
1/4 cup zielonej pietruszki, drobno poszatkowanej
1/3 cup oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, drobniutko posiekanego
Sól i pieprz do smaku
• Ustaw piekarnik na funkcję broiler.
• Do dużego garnka wlej 1/2 cala wody i włóż kawałki cytryny.
• Dodaj karczochy. Gotuj na parze przez około 35 minut.
• Wyjmij z wody i odstaw do ostygnięcia.
• W dużej misce wymieszaj panko, mozzarella , parmezan, pietruszkę, oliwę z oliwek i czosnek. Dopraw do smaku.
• Delikatnie wypełnij mieszanką każdego karczocha. Górę posyp serem mozzarella.
• Gotuj w piekarniku przez około 5 minut.
• Możesz podać z sosem marinara.