Kurczak po meksykańsku

Kurczak po meksykańsku

Kurczak po meksykańsku

Składniki na 4 porcje:
• 500 g filetów z kurczaka
Marynata:
• po 1 łyżeczce mielonej kolendry, słodkiej papryki, suszonego czosnku
• po 1/2 łyżeczki suszonego oregano, tymianku, ostrej papryki, pieprzu białego mielonego
• sok i skórka z 1/2 limonki
• 2 łyżki oleju
Fasola:
• 1/2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1 puszka czerwonej fasoli
Salsa:
• 1 awokado
• 1 pomidor
• 1/2 czerwonej cebuli
• kawałek papryki chili
• liście świeżej kolendry
• 1 łyżka soku z limonki
• sól

Filety z kurczaka opłucz, osusz i oczyść z błonek, pokrój na mniejsze filety i rozbij na ciensze. Dopraw solą, a następnie natrzyj mieszanką przypraw, skrop sokiem i natrzyj skórką z limonki, obtocz w oleju i odłóż do zamarynowania na 30 minut. Smaż na rozgrzanej patelni grillowej z każdej strony przez około 3 minuty.
Fasola: na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj koncentrat pomidorowy i kmin rzymski, chwilę podsmaż, następnie dodaj odsączoną fasolę i smaż wszystko przez ok. 2 minuty. Można wymieszać z ugotowanym ryżem.
Salsa: przygotuj warzywa – awokado obierz i pokrój w kostkę; pomidora sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę; cebulę drobno posiekaj; chili oczyść z pestek i drobno posiekaj i wymieszaj wszystkie składniki salsy w większej salaterce.