Nożem i widelcem – Zapiekanka z kaszą i warzywami

Nożem i widelcem – Zapiekanka z kaszą i warzywami

Zapiekanka z kaszą
i warzywami

2 cups ugotowanej kaszy gryczanej
1/2 papryki czerwonej pokrojonej w paski
1/2 średniej cukinii
1 cup fasolki szparagowej
1 marchewka
1/2 cebuli drobno posiekanej
1 mały korzeń pietruszki
1/3 cup oliwy z oliwek
sól, pieprz
ulubione przyprawy

Warzywa pokroić w większą kostkę, wrzucić do miski dodać przyprawy i całość dobrze wymieszać. Do przyprawionych warzyw dodać kaszę, oliwę i jeszcze raz dobrze wymieszać. Tak przygotowaną mieszankę włożyć do żaroodpornego naczynia i piec w nagrzanym do 350 F piekarniku przez 70-90 min. Przez pierwszą połowę czasu piec pod przykryciem. Podawać z naturalnym jogurtem posypaną szczypiorkiem.