Jak zrobić dobre tłuczone ziemniaki?

Jak zrobić dobre tłuczone ziemniaki?

A cóż to za pytanie! Przecież każda osoba, która umie zagotować wodę to wie jak zrobić tłuczone, duszone ziemniaki czy też puree ziemniaczane, jak to niektórzy nazywają. Otóż okazuje się, że duszone tłuczonym nierówne. A zrobić je wyśmienicie to naprawdę sztuka. W zimne wieczory na naszych stołach królują słodkie ziemniaki, au gratin, duszone, z bekonem, pieczone… kombinacji jest wiele. Oto jak zrobić dobre tłuczone ziemniaki?

1. Pierwsza podstawowa, najważniej-sza decyzja – ziemniak. Jakiego rodzaju ziemniaki użyć? Najlepszy ziemniak to ten, który ma dużo skrobi w sobie. Russets czy Yukon Golds są najlepsze. Nie tylko mają potrzebną w sobie skrobię, ale również są to dwa rodzaje ziemniaków, które z łatwością przyswajają smak.
2. Nieposolona woda – rozumiem, że spożywamy zbyt dużo soli, tak jak i cukrów, ale nieposolony ziemniak!!! Ziemniaki absorbują wodę podczas gotowania, a wraz z nią sól. Woda musi być osolona. Ile? Spróbuj wodę. Jeśli poczujesz sól jesteś na dobrej drodze.
3. Woda – w której gotujesz ziemniaki musi być zimna i musi zakrywać ziem-niaki na jeden cal powyżej nich.
4. Odcedzanie ziemniaków – to też sztuka. Ile razy zdarzyło ci się gotować ziemniaki za długo, zrobiła się z nich ciapka i nie udało ci się ich odcedzić wystarczająco. Dodałeś do tego masło i wyszła zupa. Ziemniak musi być całkowicie odcedzony. Zero wody!
5. Kiedy dodajesz śmietanę lub masło – do ziemniaków pamietaj, że oba te składniki muszą być przynajmniej w temperaturze pokojowej. Kiedy dodajesz zimne do gorących ziemniaków nie są tak dobrze absorbowane przez nie.
6. Ziemniak to delikatne „stworzenie” – i nie lubi zbyt długiego tłuczenia. Czym dłużej męczysz ziemniaka, tym więcej skrobi wydziela i tym bardziej staje się gumiasty.
7. Gotuj ziemniaki – tej samej wielkości. Wtedy zapewnisz, że wszystkie ugotują się w tym samym czasie.
8. Po zagotowaniu wody – zmniejsz gaz na średni. Gotując ziemniaki woda nie musi z nich kipieć.

 Klasyczne puree

2 funty Yukon Gold

1 stick masła

1/2 cup’a heavy cream

Sól

• Obierz ziemniaki.
• Zalej wodą – o jeden cal wyżej niż ziemniak.
• Posól wodę.
• Wyciągnij masło z lodówki.
• Podgrzej heavy cream.
• Odcedź ziemniaki tak, aby nie została woda na dnie garnka.
• Do ziemniaków dodaj ciepłe masło i śmietanę.
• Ubij aż będą miały konsystencję puree.

Ziemniaki z bekonem i serem

2 cup’y extra sharp cheddar sera, startego

1/2 cup bekonu

• Ugotuj i ubij ziemniaki według klasycznego przepisu.
• Upiecz na patelni bekon. Pokrój na małe kwadraty.
• Do ubitych ziemniaków dodaj starty ser żółty i bekon.
• Dobrze wymieszaj.
• Mozesz dodac szczypiorek.

Ziemniaki z blue cheese i orzechami

1/3 cup’a blue cheese

1/2 cup’a orzechów włoskich, poszatkowanych

4 łyżki masła

• Ugotuj i ubij ziemniaki według klasycznego przepisu.
• Na patelni lekko rozgrzej masło.
• Wrzuć orzechy – nie przypal orzechów. Praż orzechy przez kilka minut, co chwilę ruszając patelnią.
• Do tłuczonych ziemniaków dodaj orzechy i ser.
• Dobrze wymieszaj.

Ziemniaki po włosku

1/2 cup’a  prosciutto, pokrojonej w kostkę

1 cup sera parmegiano – reggiano, startego

• Ugotuj i ubij ziemniaki według klasycznego przepisu.
• Do utłuczonych ziemniaków dodaj prosciutto i ser.
• Dobrze wymieszaj.

Ziemniaki z serem i brokułami

1 cup brokułów, tylko różyczki

1/2 cup’a sera cheddar, starty

• Ugotuj i ubij ziemniaki według podanego przez nas przepisu.
• Ugotuj brokuły. Dobrze odcedź.
• Do ziemniaków dodaj ser i różyczki brokułów.
• Dobrze wymieszaj.

Podwędzane ziemniaki puree

2 cup’y wędzonego sera Gouda, startego

1/2 cup’a drobnego szczypiorku, pokrojonego w drobne kawałki

• Ugotuj i ubij ziemniaki według klasycznego przepisu.
• Dodaj ser i szczypiorek do ubitych ziemniaków.
• Dobrze wymieszaj.

JJ