Faszerowana cukinia

Faszerowana cukinia

Składniki na 3 porcje:
• 3 średnie cukinie
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 czerwona papryka
• łyżeczka kurkumy, oregano, papryki słodkiej, kolendry
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 puszki pomidorów
• 2 pomidory
• świeży szczypiorek
• oliwa extra virgin
• sól, pieprz

Cukinię przekrój wzdłuż na pół, wyskrob nasiona oraz część miąższu, pozostaw ok. 1/2 cm warstwę cukinii. Dopraw ją solą, pieprzem, skrop oliwą, ułóż w naczyniu żaroodpornym i zapiekaj przez 15 minut w temp. 180 stopni C. W międzyczasie ugotuj kaszę jaglaną. Na patelni podgrzej 3 łyżki oliwy, zeszklij pokrojoną w kostekę cebulę oraz pokrojony na plasterki czosnek. Następnie dodaj wszystkie przyprawy, posiekaną papryczkę chili bez pestek oraz pokrojoną w kostekę czerwoną paprykę i miąższ cukinii i pomidory z puszki. Smaż przez ok. 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Na koniec dodaj ugotowaną kaszę jaglaną. Farsz wyłóż do wgłębień cukinii, na wierzch połóż półplasterki pomidora, dopraw solą i pieprzem i zapiekaj przez ok. 15 minut. Po upieczeniu skrop oliwą extra vergine, posyp kolendrą.