Międzynarodowe Boże Narodzenie

Międzynarodowe Boże Narodzenie

Jak się to ma do polskiego smaku?

Każdy z nas wychowany w Europie wie dobrze, że nie sposób jest mieszkać na tym kontynencie nie znając chociaż częściowo kultur i kuchni naszych sąsiadów. Tak samo każdy z nas, kto mieszka w Stanach Zjednoczonych wie, że w tym międzynarodowym tyglu mamy dostęp do niemalże wszystkich kultur i kuchni świata i możemy korzystać z ich bogatych ofert. Nie mam więc zamiaru zmieniać menu wigilijnej kolacji, tego najbardziej tradycyjnego posiłku świątecznego, jedyne co proponuję, to odświeżenie i uzupełnienie potrawami innych nacji menu świątecznego. Oczywiście postaram się wybrać potrawy jak najbliższe naszym przyzwyczajeniom smakowym.

Zacznijmy od Włoch. Tradycja tego kraju nakazuje by w Wigilię jeść 7 gatunków ryb w różnych postaciach. Tak więc do naszego świątecznego menu możemy dodać oprócz karpia jeszcze inne gatunki ryb podawane z ryżem, pieczone w panierce lub w jarzynach. Poza tym możemy również przygotować świąteczną lasagnę wegetariańską lub z dodatkiem mięsa. Jeżeli jesteśmy miłośnikami makaronów polecam także canelloni nadziewane kapustą kiszoną wymieszaną ze smażoną cebulką i suszonymi grzybkami lub faszerowaną mięsem, szpinakiem lub białym serem ricotta. Oczywiście sposób podania potrawy zostawiam upodobaniom każdej pani domu.

Jeżeli chodzi o słodkości i desery to możemy serwować kawałek ciasta z bakaliami posypany cukrem pudrem lub drożdżową babkę maślaną w kształcie gwiazdki. Zobaczmy teraz co możemy podpatrzeć w hiszpańskiej kuchni. Na stole powinna znaleźć się koniecznie pieczeń jagnięca lub wieprzowa podawana z licznymi przystawkami i pieczonymi ziemniakami. Jeżeli jesteśmy miłośnikami zup rybnych, to hiszpańska zupa rybna na pewno nam zasmakuje. Na deser koniecznie podajmy gościom ciasteczka migdałowe. Posiłek powinniśmy zakończyć hiszpańskim winem musującym.

Nasi południowi sąsiedzi, Grecy proponują nam podczas świąt faszerowaną pieczoną wieprzowinę lub indyka, potrawkę z jagnięciny, gołąbki i świąteczny chleb Chrystusa z orzechami, wokół którego ustawia się kilka rodzajów ciasteczek: serowe ciasteczka z Krety, jońskie ciasteczka z mieszaniny orzechów włoskich, cynamonu i goździków maczane w słodkim syropie, ciasteczka z mielonych orzechów obtaczane w cukrze pudrze i bożonarodzeniowe ciasteczka (z cynamonu, goździków, pomarańczy, maczane w syropie i posypane orzechami).

Francja słynie z wykwintności i tradycji kulinarnych, tak więc koniecznie musimy dodać jakiś francuski akcent w naszym bożonarodzeniowym jadłospisie. Ratatouille, czyli duszone jarzyny podawane z ryżem. Karmelizowana cebulka, podsmażana papryka, cukinia i inne jarzyny duszone w sosie własnym będą świetną lekkostrawną alternatywą dla świątecznego obżarstwa. Inną wegetariańską potrawą może być także ragout z dodatkiem białego wina marchewki, dyni i innych jarzyn. Jeżeli koniecznie musimy podać jakieś mięso proponuję pieczoną gęś w aromatycznym sosie własnym lub gulasz wołowy przygotowywany z dodatkiem czerwonego wina, brandy i mieszanki aromatycznych ziół prowansalskich. Gdy brakuje nam pomysłów na przystawki kuchnia francuska jest jej skarbnicą. Możemy zacząć od pieczonych w ziołach ziemniaków, brukselki pieczonej z ząbkami czosnku, następnie ziemniaków gotowanych z dodatkiem śmietany, a następnie zapieczonych z serem, kawałków pieczonej dyni z glazurą po pieczarki zapiekane w winie z dodatkiem czosnku lub sałatki z buraków czerwonych pieczonych w piekarniku dla nadania im wyjątkowego słodkiego smaku. Francuskie desery świąteczne to temat na oddzielny artykuł, dlatego wspomnę tylko biszkoptową roladę z masą czekoladową lub orzechową, wyglądającą jak kawałek polana.

Aby przybliżyć kuchnie i tradycje innych narodów nie starczyłoby nam miejsca w tym artykule, dlatego na koniec jeszcze coś o naszych dość bliskich sąsiadach czyli Węgrach i Niemcach. Na węgierskich stołach gości obok pieczonej szynki podawanej na zimno lub ciepło gulasz szegedyński. Ta pożywna potrawa jest mieszanką kapusty kiszonej, łopatki wieprzowej, cebuli, czosnku, piwa, ziół i przypraw. Tradycyjne ciasto to zawijany makowiec, ciasto miodowe podobne do naszego piernika. Niemieckie świąteczne menu to pieczona gęś serwowana z sałatką z czerwonej kapusty i kopytkami, polana sosem z dodatkiem wina. Fondue serowe lub mięsne czyli kawałki pieczywa maczane w ciepłym sosie serowym lub kawałki mięs smażone w oleju i podawane z różnymi sosami. Do tego klasyczna sałatka ziemniaczana. Na deser Niemcy polecają ciasto marcepanowe z rodzynkami posypane cukrem pudrem, pierniki w różnorakich kształtach i ze zróżnicowanymi nadzieniami lub polewami oraz cynamonowe ciasteczka w kształcie gwiazdek. Do popicia proponują rodzaj grzańca czyli ciepłe czerwone wino doprawione cynamonem, goździkami, miodem, skórką pomarańczową i innymi przyprawami korzennymi. Mam nadzieję, że ta wędrówka kulinarna zainspiruje Was do wzbogacenia menu podczas nadchodzących świąt.
Pamiętajmy!
Wszystko jest kwestią osobistych preferencji i chęci wzbogacenia naszych doznań smakowych.
Życzę smacznego!

SMAQUCH

Zimowe ragout warzywne (Francja)

l ¼ cup oliwy z oliwek
l 4 duże marchewki pokrojone w kawałki ½ inch
l 4 cup dyni (butternut squash) pokrojonej w kostki
l 2 średnie cebule pokrojone w cienkie paski
l 2 cup posiekanej kapusty (można pominąć)
l 2 średniej wielkości pietruszki lub rzepy (turnips) pokrojone w kawałki ½ inch
l Sól i pieprz
l 1/3 cup rosołu warzywnego lub drobiowego
l 1/3 cup wytrawnego wina białego
l 2 pomidory (najlepiej plum tomatoes) pokrojone w kostki
l ¾ łyżeczki suchego tymianku lub pokruszonej szałwii

Rozgrzej piekarnik do 350 st F. Pokrojone jarzyny wymieszane z oliwą z oliwek i przyprawami rozłóż na blasze piecz przez 30 min. Następnie dodaj białe wino, pomidory i zioła do jarzyn i piecz przez kolejne 45 min. (maksymalnie 1 godz.). Od czasu do czasu przemieszaj pieczone warzywa tak, aby uległy karmelizacji i powstały sos zgęstniał. Warzywa w zagęszczonym sosie własnym można podawać z ryżem, kaszą lub dowolnym gatunkiem mięsa lub ryb.