Wigilia

Wigilia

Najwspanialszy dzień w roku i to nie tylko ze względu na znaczenie religijne dla każdego katolika. Jest to również dzień, w którym wyczekujemy na pierwszą gwiazdkę, aby zasiąść do suto zastawionego stołu. Wielu z nas w wigilijny poranek ubiera choinkę. Rodzina i przyjaciele zasiadają do stołu, aby się radować tym dniem, wspominać mijający rok, dzielić się prezentami, no i oczywiście Wigilia bez Pasterki to nie to samo. W Chicago najwspanialsze Pasterki są na południu, gdzie podczas tej uroczystej mszy towarzyszą nam śpiewy górali. Wspaniałe są te nasze polskie tradycje, które warto kultywować w każdym domu.
Większość z nas ma swoje sprawdzone i ulubione przepisy na wigilijny stół, ale może kilka poniżej wymienionych urozmaici wasz wybór w tym roku. Zapraszamy do wspólnej uczty wigilijnej.

Pomimo, że karp jest moją najmniej ulubioną rybą nigdy jej na naszym stole nie brakuje, chociażby ze względu na tradycję. Każdy tego jednego dzwonka musi zjeść. Mięso karpia jest cenionym produktem dietetycznym. Zawiera niewielkie ilości tłuszczu oraz łatwo przyswajalne białko, witaminy B1, B6, B12 oraz PP oraz składniki mineralne takie jak: fosfor, potas, selen, cynk, żelazo, siarkę i magnez. Karpia na wigilijny stół możemy podać w różnej formie – od smażonej, po gotowaną, pieczoną czy w galarecie, na ostro lub na słodko. Poniżej kilka przepisów na wigilijnego karpia.

• Karp wigilijny

Składniki na 6 porcji:
– 3 funty karpia
– 1 szkl. bułki tartej
– 2 jajka
– 3 łyżki mąki
– 1 łyżka masła
– sól
– 1 łyżka oleju
– 1 cytryna
Karpia oczyść z łusek, wypatrosz. Sprawioną rybę starannie opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na dzwonka i oprósz solą. Cytrynę sparz, przekrój na pół i wyciśnij z niej sok bezpośrednio na karpia. Każdą porcję oprósz mąką i zanurz w roztrzepanych jajkach. Następnie oprósz tartą bułką. Na patelni rozgrzej olej z dodatkiem 1 łyżki masła. Smaż karpia na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Usmażonego karpia przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw na 10-15 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 300 F.

• Karp w galarecie

Składniki na 6 porcji:
– pęczek włoszczyzny
– 2 funty karpia
– 2 cebule
– 5 łyżeczek żelatyny
– kieliszek białego wina
– 4 ziarna ziela angielskiego
– pęczek koperku
– pół cytryny
– sól, cukier, pieprz
Włoszczyznę i cebule zalej litrem wody, dodaj ziele angielskie i sól i gotuj przez godzinę. Wywar odcedź, ale zachowaj marchew. Oczyszczonego karpia pokrój w dzwonka i dodaj do wywaru z warzyw. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Wyjmij karpia i usuń z niego ości. Formę keksową wyłóż folią. Układaj na niej warstwami rybę, plasterki ugotowanej marchwi, dekoruj każdą warstwę koperkiem. 2 szklanki wywaru rybno – warzywnego przecedź i wymieszaj z żelatyną i winem. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Ostudź i tężejącą masę wlej do formy. Schłodź w lodówce. Przed podaniem rybę przełóż na półmisek i udekoruj kawałkami cytryny.

Na każdym stole wigilijnym zawsze stoi waza z kwaśnicą, zupą grzybową, migdałową lub barszczem. Wszystko w zależności od regionu z jakiego pochodzimy. Zupę migdałową chyba najrzadziej się spotyka na naszych stołach. A szkoda, bo migdały są niesamowicie zdrowe. Korzystnie wpływają na zmniejszenie tkanki tłuszczowej brzucha i nóg. Zaspokajają głód, zmniejszają ryzyko chorób serca.

• Wigilijna zupa migdałowa

– 2 cup’y migdałów w płatkach,
– 4 szklanki mleka
– 10 łyżek cukru
– laska wanilii
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub zwykłej
– 4 łyżki śmietany kremówki
– kawałek kory cynamonu
– szczypta gałki muszkatołowej
– kilka kropel olejku migdałowego
Laskę wanilii przetnij wzdłuż i wydrąż końcem łyżki nasiona, dodaj do mleka. Pozostałe wydrążone laski wanilii również dodaj do mleka. Mleko zagotuj z cukrem, wanilią, gałką muszkatołową i cynamonem. Migdały zrumień na suchej patelni. Śmietanę połącz z mąką, wlej mleko, dodaj migdały, zagotuj stale mieszając. Wyjmij cynamon i laski wanilii. Podawaj na ciepło z grzankami.

Właściwości lecznicze maku znane były już w starożytności. Jego właściwości uspokajające pomogły niejednej osobie w bezproblemowym przespaniu całej nocy. Mak jest również źródłem wapnia oraz witamin A, D, E, C. Olejek znajdujący się w niebieskich ziarnach maku reguluje pracę nerek, wątroby oraz przyspiesza gojenie się ran.

• Polewka makowa

– 1-1 1/2 cup’a maku
– 4 cup’y mleka
– 3 cup’y obranych i zmielonych migdałów
– 3 goździki
– szczypta cynamonu.
Mak przesiej, zmiel w młynku do kawy. Zalej wrzątkiem i odstaw na 2-3 godziny. Migdały posiekaj. Mleko zagotuj z goździkami, cynamonem i migdałami. Goździki wyjmij, mleko dopraw cukrem i szczyptą soli. Dodaj mak. Zagotuj. Podawaj z szerokim makaronem (łazanki) lub z kładzionymi kluskami. Można zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej.

Moją ulubioną rybą na talerzu jest pstrąg. Ryba ta w tradycyjnej staropolskiej kuchni gościła bardzo często. Pstrąg, spośród wszystkich ryb słodkowodnych, dostarcza najwięcej kwasów omega-3, które pomagają naszemu organizmowi utrzymać serce i układ krążenia w zdrowiu.

• Pstrąg faszerowany

– 2 sprawione pstrągi
– sok z cytryny
– 2 łyżki masła
– sól, pieprz
– 2 cup’y pieczarek
– 2 łyżki startego żółtego sera
– 3/4 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
– łyżka gorczycy
– świeża bazylia
Pstrągi umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, posól, popieprz, odstaw na 15 min. Na łyżce masła zrumień posiekaną cebulę, dodaj plastry pieczarek, podsmaż. Wymieszaj z żółtym serem, kaszą gryczaną i gorczycą, przypraw do smaku. Farszem napełnij ryby, zepnij wykałaczkami. Ułóż je na natłuszczonej folii aluminiowej, na wierzchu połóż listki bazylii i po kawałku masła, zawiń luźno. Piecz ok. 20 min w 350 F.

(jj)