Makaronów czar

Makaronów czar

Dzisiaj kupowanie makaronu to nie lada sztuka. Dziesiątki rodzajów i kształtów może przyprawić o ból głowy niejednego kucharza. Ale drodzy czytelnicy z dniem dzisiejszym koniec waszych rozterek! Poniżej przeczytacie o wszystkim, co powinniście wiedzieć na temat makaronów…

Spór na temat kto wymyślił makaron jest tak długi jak spaghetti. Jedna z legend mówi, że Marco Polo sprowadził makaron do Europy. Kolejna twierdzi, że najstarszy makaron znaleziono w chińskiej wiosce w okresie neolitu. Włosi zgłaszają stanowczy sprzeciw twierdząc, że to w Rzymie w I w. p.n.e. wymyślono makaron. Za różnorodność kształtów makaronu podobno możemy podziękować XV-wiecznym mnichom dominikańskim. Co wiemy na pewno? A to, że w Ameryce makaron zrobił furorę dzięki prezydentowi Thomasowi Jefferson. To on rozpowszechnił go w tym kraju.

Angel Hair
Również nazywany capellini, cieniutki jak włos. Najlepiej się sprawuje w połączeniu z bulionami oraz delikatnymi kremowymi sosami.
Bowties
Farfalle, czyli muszka po naszemu. Idealny z sosami pomidorowymi i kremowymi. Bowties smakują wyśmienicie z groszkiem. Są również ulubionym makaronem wykorzystywanym do sałatek makaronowych.
Cannelloni
Sprawdza się rewelacyjnie w nadzieniach. Te grube rurki, nadziane mięsem lub riccotta serem i polane pomidorowym lub beszamelowym sosem to po prostu miód w buzi.
Elbow
Przypomina łokieć, wspaniale się sprawdza w daniach z kiełbasą, warzywami i serem. Chociażby mac and cheese, tak popularne w Ameryce.
Fettuccine
Ten jajeczny makaron sprawdza się ze wszystkimi sosami. Najpopularniejszy to ragu – tradycyjny gęsty sos z mielonym mięsem.
Fussilli
Pasta spiralka. Jest perfekcyjna do połączeń z warzywami i gęstszymi sosami.
Lasagna
Kto nie zna płatów tej pasty! Szeroka pasta jajeczna. Tradycyjnie przygotowuje się ją w daniach warstwowych. Słowo lasagna oznacza rodzaj makaronu a od niego zapożyczone zostało to słowo na nazwę dania: sos pomidorowy, mięso, ser.
Linguine
Ta płaska, 1/8 cala szeroka pasta najlepiej smakuje z sosami na bazie oleju lub ziół. Często występuje w połączeniu z owocami morza, bardzo rzadko z mięsem.
Orecchiette
Te małe kubeczki łączymy z gęstymi sosami, jak i grubokrojonymi warzywami, orzechami i mięsem.
Shells
Muszelki, idealne do cięższych sosów. Muszelki najczęściej wypełnione są miksturą mięsa lub serów, polane sosem i często opiekane w piekarniku.
Penne
Ten makaron wygląda jak końcówki piór do pisania. Super prezentuje się z mięsem, rybą i warzywami, szczególnie kiedy posypiemy go serem i zapieczemy w piekarniku.
Spaghetti
Wyrabiane z twardej pszenicy, tak samo jak kuskus. Grubość spaghetti nie powinno przekraczać 1/12 cala. Ten makaron serwować powinniśmy tylko z sosami pomidorowymi. Spaghetti nie powinno nigdy być odcedzane w durszlaku tylko wyjęte z wody, w której było gotowane i przeniesione do garnka z sosem. Cieńsza wersja spaghetti nazywana jest vermicelli.
Ravioli i tortellini
Takie podobne do naszych pierogów i uszek. Legenda głosi, że kształt tortellini został zainspirowany pępkiem Wenus. Tradycyjnie wypełnione mielonym mięsem i serwowane z sosami kremowymi lub na bazie rosołu.

Unikniesz podstawowych błędów w przygotowaniu z makaronami stosując poniższe rady:

•  Gotuj 1 funt makaronu w 4 do 6 kwartach wody. Pamiętaj: 1 kwarta równa się 0.95 litra.
•  Makaron dodaj do już gotującej się wody.
•  Gotuj makaron tylko do 1/3 miękkości, jeśli będzie dodawany do sosu i z sosem dalej gotowany.
•  Odcedzaj makaron tylko jeśli będzie użyty w daniach na zimno.
•  Uprzednio ugotowany makaron przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach.
•  Pamiętaj, makaron nie powinien pływać w sosie. W tym wypadku mniej jest lepiej!
•  Nigdy nie gotuj makaronu pod przykryciem.
•  Posmaruj obręcz garnka masłem lub olejem – to zapewni, że makaron nie wykipi podczas gotowania.
•  Pamiętaj o podstawowej regule łączenia: cienki makaron – delikatny/cienki sos.

Nasze przepis

Spaghetti z sosem oliwkowo-czosnkowym

3 przeciśnięte ząbki czosnku
1/2 cup oliwy z oliwek (ok. 120 ml)
Szczypta ziarenek chilli
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 startej skórki z cytryny
5 łyżek świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
1 funt spaghetti

•  Ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu.
•  Na patelnię o wysokich ściankach dodaj czosnek, oliwkę, sól, paprykę i podgrzej na niskim ogniu aż czosnek zarumieni się na złoty kolor, około 8 minut.
•  Odcedź makaron, zatrzymując około 1/4 cup wody z makaronu.
•  Makaron i wodę dodaj do składników na patelni. Dobrze wymieszaj.
•  Dodaj pietruszkę, startą skórkę cytryny. Dopraw do smaku.
•  Na talerzu posyp świeżym serem.

Makaron fettuccine z grzybami, bylicą estragon w sosie z sera koziego

1 łyżka masła
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki świeżo posiekanej bylicy estragon czyli tarragon
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki świeżozmielonego czarnego pieprzu
1/2 funta sera koziego
6 łyżek mleka
1 funt pokrojonych w cienkie plastry mieszanki grzybowej –
pieczarki, portobella
5 łyżek sera Parmesan
2 łyżki posiekanego drobnego szczypiorku – chives
1 funt fettuccine

•  W dużej patelni rozpuść masło z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodaj grzyby, 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Podsmażaj przez około 3 minuty. Zredukuj ogień i gotuj aż grzybki zarumienią się na złoto-brązowy kolor oraz cały płyn wyparuje, około 5 minut. Zmniejsz ogień do minimum.
•  W misce wymieszaj na gładką masę sery kozi i parmesan, mleko oraz 1/4 łyżeczki soli.
•  Ugotuj makaron według wskazówek na opakowaniu. Zatrzymaj około szklanki wody, w której makaron był gotowany.
•  Szklankę wody z makaronu wymieszaj razem z gładką masą serową. Daj do grzybów na patelni.
•  Po odsączeniu fettuccini z wody dodaj go do reszty składników na patelni.
•  Dodaj resztę soli, oliwy i świeży tarragon.

Makaron linguine z krewetkami w sosie pesto

4 łyżki masła
26–30 krewetek
8 łyżek orzeszków piniowych – pine nuts
2 ząbki czosnku
10 łyżek świeżo startego sera parmesan
1 cup (około 240 ml) świeżej bazylii
1 cup half-and-half
4 łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
1 funt linguine

•  Ugotuj linguine według przepisu na opakowaniu.
•  W robocie kuchennym zmieszaj bazylię, ser, orzeszki i czosnek aż otrzymasz gładką masę.
•  Do mieszanki w robocie kuchennym dodaj oliwę z oliwek i mieszaj przez około 10 do 15 sekund.
•  Przełóż do małego garnka, dodaj half-and-half i grzej na małym ogniu aż sos zgęstnieje.
•  Dołóż odcedzony makaron delikatnie mieszając z sosem.
•  Na patelni rozpuść masło. Dodaj krewetki – jeśli użyłeś surowych – saute krewetki aż osiągną lekkoróżowy kolor.
• Połącz krewetki z makaronem i sosem.

jj