Białe, zielone… smażone z żółtkami, czyli szparagi na talerzu

Białe, zielone… smażone z żółtkami, czyli szparagi na talerzu

Nie są to kolory flagi lecz jadalnych odmian szparagi lekarskiej. Najpopularniejsza w USA to odmiana zielona. W Polsce natomiast biała. Różnica w barwie szparagów wynika ze sposobu uprawy; białe rosną przysypane ziemią a zielone wyrastają nad powierzchnią gruntu.

Wszystkich odmian szparag jest ponad 200 na całym świecie, z czego najwięcej znajdziemy w Afryce. Jadalny jest tylko szparag lekarski, którego największa produkcja jest w Chinach, ale jest również uprawiany w USA, Kanadzie, Peru i Meksyku.

Szparag uprawiany był już w czasach starożytności przez Egipcjan, Rzymian i Greków. Według wierzeń ludowych uważany był za afrodyzjak ze względu na swoje podobieństwo w wyglądzie do męskiego prącia w czasie wzwodu. W XVI podawano je z żółtkami w tłustym mleku wielbłądzim mężczyznom na poprawę ich sypialniowych poczynań.

Szparagi wyśmienicie smakują z drobiem, wołowiną a nawet rybami.

Mają one nie tylko wspaniały smak, ale również są bardzo zdrowe. Zawierają dużą zawartość witaminy C, soli mineralnych, cynku, wapnia oraz błonnika. Są lekkostrawne i niskokaloryczne. Zalecane są kobietom planujaącym ciążę ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego. 10 ugotowanych pędów dostarcza organizmowi prawie 50% dziennego zapotrzebowania tego związku. Dzięki wysokiej zawartości witaminy E, karotenu, potasu, błonnika i glutationu spożywanie szparagów działa korzystnie na skórę.

W Europie wyciąg wodny (odwar) z kłączy i korzeni szparagów stosuje się w chorobach układu nerek i krążenia, reumatyzmie, jak i leczeniu epilepsji. Odwar ze szparagów pomaga również w zapobieganiu cukrzycy.

Warzywo to powinno być nieodzowną częścią jadłospisu u osób chorujących na podagrę, której przyczyną jest podwyższony poziom kwasu moczowego we krwi. Szparagi ze względu na swoje właściwości moczopędne pomagają w wydaleniu nadmiaru kwasu zanim się on skrystalizuje i odłoży w stawach, ścięgnach i otaczającej je tkance powodując stany zapalne. Szparagi zapobiegają tworzeniu się kamieni nerkowych, powodują spadek ciśnienia tętniczego, rozszerzają naczynia wieńcowe oraz wzmacniają serce.

Są w sezonie od maja do lipca, najlepiej jest kupować ich organiczną wersję. Przy kupnie musimy zwrócić uwagę na łodygi, które powinny być twarde i bez plam. Szparagi są świeże kiedy po przełamaniu tryska z nich sok.
Szparagi składają się z dwóch części. Tej miękkiej jadalnej oraz zdrewniałej – nie polecanej spożywaniu.
Skąd masz wiedzieć gdzie się zaczyna i kończy każda z części? Otóż nie ma nic łatwiejszego. Szparagi mają naturalną zdolność do złamania się w miejscu gdzie kończy się miękka część łodygi a zaczyna twarda.
Szparagi powinniśmy gotować pod przykryciem na średnim  ogniu. Zielone potrzebują około 8 minut. Szparagi można również piec w piekarniku lub na grillu.

Przepisy na szparagi

Krem z zielonych szparagów
2 pęczki zielonych szparagów
2 ząbki czosnku
1 cup bulionu
1 cup wody
1/2 cup half and half
Sól, pieprz
Szczypta pieprzu cayenne
Starty parmezan
Grzanki

•  Szparagi umyj.
•  Ugotuj ich miękką część w bulionie i wodzie.
•  Wywar ostudź.
•  W blenderze zmiksuj wywar, szparagi, czosnek. Zawsze możesz użyć więcej wody jeśli wywar jest zbyt gęsty.
•  Dopraw do smaku.
• Przecedź miksturę przez sitko – dzięki temu zupa będzie jedwabista.
•  Zabiel half and half.
•  Podawaj z grzankami posypanymi serem.

Szparagi z parmezanem i migdałami
1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki startego sera parmezan
3 łyżki płatków z migdałów

•  Nagrzej piekarnik do 350F.
•  Szparagi umyj.
•  Odłam zdrewniałą część, resztę podgotuj w lekko osolonej wodzie – około 3 minut.
•  Podgotowane szparagi osusz i ułóż na foli.
•  Skrop szparagi oliwą z oliwek.
•  Posyp parmezanem i migdałami.
•  Zapiecz w piekarniku do rozpuszczenia sera.

Szparagi w cieście z szynką
1 opakowanie Pilsbury Seamless Dough Sheet
12 grubych szparagów lub 24 cieńsze
12 plasterków szynki – najlepiej parmeńskiej
1 cup startego sera parmezan
3 łyżki roztopionego masła
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz

•  Nagrzej piekarnik według wskazówek na opakowaniu ciasta.
•  Szparagi umyj.
• Odłam zdrewniałą część, resztę podgotuj w lekko osolonej wodzie – około 3 minut.
•  Podgotowane szparagi osusz.
•  Folię lub cookie sheet – blaszkę na ciastka, skrop oliwą z oliwek.
•  Rozwiń i lekko rozwałkuj ciasto.
•  Ciasto pokrój na kawałki wielkości około 4×4 cale – rozmiar zależy od długości szparagi.
•  Kawałki ciasta ułóż na folii/blaszce.
•  Na każdym kawałku ciasta połóż plasterek szynki, 1–2 szparagi (w zależności od ich grubości) oraz trochę startego sera. Posyp solą i pieprzem.
•  Zawiń końcówki ciasta – pod kątem w kształcie kopertki.
•  Górę ciasta posmaruj roztopionym masłem.
•  Piecz w piekarniku około 8–12 minut.

 (jj)