Etykieta grillowania

Etykieta grillowania

Dziś kilka ciekawostek z różnych regionów globu na temat etykiety obowiązującej przy wspólnym grillu.

W USA najpopularniejsze święto uwielbiających barbeque to oczywiście 4 lipca. To wtedy rodziny gromadzą się, by celebrować dzień niepodległości. Organizowanych jest wtedy szereg konkursów związanych z grillowaniem, jak i pikników czy spotkań rodzinnych.

Australijski grill to barbie i najpopularniejszymi dniami na grillowanie są 26 stycznia, czyli Dzień Australii oraz Boże Narodzenie. Można wtedy wypożyczyć grill lub skorzystać z grilli publicznych, czyli wielkich palenisk. Australijczycy grillują owoce morza, krewetki tygrysie, homary, ryby, mięsa, np. z krokodyla, kangura czy strusia.

W Ameryce Południowej oprócz asado można spróbować parilladas (Meksyk) lub churrasco (Brazylia). Popularne jest grillowanie całych zwierząt np. jagnięcia lub prosiaka (al palo). Uczta zaczyna się np. od chorizo lub kaszanki, a potem podawane są żeberka, stek, kurczak lub młoda kozina oczywiście z ostrymi sosami, grillowanymi warzywami, ziemniakami, kukurydzą, sałatami i z domowymi wypiekami. Na końcu jest serwowany deser.

W Afryce grill nazywa się braai i wszyscy grillują 24 września, w dniu wolnym od pracy. Zwyczajem jest, że zaproszeni na „bring and braai” goście przynoszą ze sobą jakieś potrawy. Najczęstszymi daniami są kiełbaski wieprzowe, baranina w specjalnej marynacie z cebuli, czosnku, chilli, soku z tamaryndy i curry, jada się również drób, żeberka i jagnięcinę. W miejscach bliżej morza grilluje się również ryby i homary. Dania raczej podawane są w formie szaszłyków z papką w formie „owsianki” zrobionej z płatków kukurydzianych, polane sosem pomidorowym lub pikantnym sosem warzywnym. W krajach afrykańskich jedynie mężczyźni mają możliwość przygotowywania potraw na grillu, kobiety zajmują się wtedy przygotowywaniem przekąsek i napojów.

W krajach arabskich i muzułmańskich najpopularniejszą formą grilla są oczywiście kebaby z jagnięciny, wołowiny lub koziny. Mięso pieczone jest na pionowym ruszcie, skrawane i podawane z pitą, hummusem, sosem tahini i warzywami. W krajach takich jak Turcja czy Irak grill nazywa się mangal. Najczęściej przygotowywane potrawy to warzywa, kebab, kulki z mięsa mielonego (z ryżem, namoczonymi, ugotowanymi ziarnami pszenicy z warzywami), drób i podroby. Tradycyjnym napojem podawanym do dań z grilla jest sok z rzepy i czarnej marchwi.

W Azji także możemy spotkać różne techniki grillowania. W Japonii potrawy grillowane nazywa się teriyaki (nazwa pochodzi od sosu teriyai zawierającego słodkie wino ryżowe, sos sojowy i miód oraz imbir i chilli). Na ruszcie piecze się głównie tuńczyka, łososia, marliny, pstrągi, owoce morza lub kalmary, ale także kurczaka i wołowinę. Yakitori to popularnie szaszłyki składające się z wątróbki lub kurczaka, grzybów, papryki i pora doprawionych sokiem z cytryny i specjalna przyprawą. W Chinach najpopularniejszą potrawą grillowaną jest char siu, czyli pasy mięsa wieprzowego marynowane w miodzie, konserwowanym tofu, ciemnym sosie sojowym, specjalnej przyprawie, sosie hoisim, winie ryżowym lub sherry. W czasie pieczenia smaruje się dodatkowo mięso cukrem. Danie to ma także swoje odmiany w Singapurze i Malezji oraz Hong Kongu. W Korei grill to gui. W restauracja na stołach zamontowane są specjalne płyty do grillowania. Najpopularniejsze mięso to oczywiście wieprzowina, zwłaszcza boczek. Mięso grillowane tnie się na małe kawałki, a je zawinięte w liście różnych sałat z dodatkiem sosów i marynat. Popija się najczęściej alkoholem – soju.
SMAQUCH

I czas na jakiś pyszny przepis na marynatę do kurczaka:

Marynata pomarańczowo-sezamowa do kurczaka

4 łyżki soku pomarańczowego
2 łyżeczki sosu sojowego
2 łyżeczki miodu (jasnego)
3 łyżeczki konfitury z pomarańczy
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka startego imbiru
2 łyżki ziaren sezamu
sól i pieprz do smaku
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Tak przygotowanym sosem smaruj mięso w czasie pieczenia na grillu.

Marynata cytrynowa do kurczaka

4 łyżki oliwy z oliwek
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
½ kubka świeżej bazylii
Wszystkie składniki wymieszaj w naczyniu. Pociętego na kawałki kurczaka zanurz w marynacie i włóż na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!