Jarmuż czyli złoto na talerzu
Jarmuż czyli złoto na talerzu
I nie tylko. Ostatnio jarmuż jest bardzo popularnym składnikiem soków warzywno – owocowych.
Warzywo to pochodzi z Grecji, gdzie było uprawiane już w średniowieczu. Do Ameryki jarmuż przybył z Rosji w XIX wieku. Kiedyś służył do ozdoby talerzy i półmisków, a dzisiaj na dobre zadomowił w naszych kuchniach i sercach.
Jest odmianą kapusty, a jego liście mają zabarwienie od odcieni zielonych poprzez fioletowe.
Jarmuż jest skarbnicą wartości odżywczych chroniących nas przed różnorodnymi chorobami.
Oto dlaczego warto jest go jeść:
• Zapobiega nowotworom i chorobom serca.
• Zawiera duże złoża białka i błonnika.
• Jest skarbnicą witamin, głównie K i C. Witamina K chroni przed rakiem jajników, piersi, wątroby, okrężnicy i pęcherzyka żółciowego. Natomiast witamina C strzeże nas przed odkładaniem się złego cholesterolu – LDL.
• Posiada duże ilości soli mineralnych, zwłaszcza potasu i wapnia. To dzięki potasowi nasze naczynia krwionośne są bardziej drożne i krew w nich swobodniej krąży, zapobiegając zatorom. A wapń reguluje ciśnienie krwi.
• Dzięki dużej ilości sulforanu – silnego przeciwutleniacza, w nim zawartego chroni przed rakiem prostaty, jelita grubego i płuc. Ten przeciwutleniacz chroni nas również przed wrzodami dwunastnicy i żołądka oraz poprawia błonę śluzową żołądka.
• Zawiera karotenoidy, które poprawiają wzrok (luteina i zeaksantyna) oraz pomagają w walce z chorobami nowotworowymi krtani, przełyku i pęcherza moczowego. Karotenoidy chronią również nasz organizm przed docieraniem szkodliwych związków do naszych tkanek.
Okres jesienno-zimowy to sezon zbiorów jarmużu (kale). Właśnie teraz warto jest go kupować. Najlepiej jeść go w postaci surowej lub gotowany na parze. Podczas zbyt długiego gotowania traci wartości odżywcze.
Przepisy
Jarmużowe pesto
Spróbuj coś nowego i zamiast uwielbianej przez wielu bazylii użyj w swoim następnym pesto jarmużu. W blenderze wymieszaj:
2 cup’y liści jarmużu
1/2 cup’a sera parmesan-reggiano
1/2 cup’a oliwy z oliwek
1/3 cup’a orzeszków piniowych
3 ząbki czosnku, startego
Do smaku dodaj soku z cytryny, sól i pieprz
Jarmużowe gołąbki
Kolejne urozmaicenie i zmiana tradycji to zamiast liści kapusty możesze użyć liście jarmużu do zawijania gołąbków.
Jarmuż z czosnkiem
1 pęczek jarmużu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka czosnku, wyciśniętego
• Umyj jarmuż pod bieżącą wodą i osusz.
• Pokrój lub poszarp liście na mniejsze kawałki.
• Na patelni rozgrzej olej.
• Dodaj czosnek.
• Po minucie dołóż jarmuż.
• Podsmażaj przez około 5 minut.
Podawaj z rybą.
Jarmużowy koktajl
1 cup jarmużu, poszatkowanego
1 zielony seler, pokrojony
1/2 banana, pokrojonego
1/2 jabłka, pokrojonego
1/4 cup’a soku z cytryny
6-8 cup’ów bulionu lub wody
• Wszystkie składniki wymieszaj w blenderze i gotowe. Banana możesz zastąpić ananasem – świeżym, a nie z puszki.
Zupa z jarmużu i białej fasoli
1 puszka białej fasoli
1 pęczek jarmużu, umytego i pokrojonego na 2-calowe kawałki
2 łodygi zielonego selera, pokrojonego na 1/4 calowe kawałki
1 średniej wielkości cebula, poszatkowana
1 duży ziemniak, pokrojony w kostkę
1 łyżka soku z cytryny
4 ząbki zmiażdżonego czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
Do smaku: sól, pieprz, pieprz caynenne i rozmaryn
• W garnku rozgrzej olej.
• Dodaj czosnek, seler, cebulę – dopraw do smaku. Na małym ogniu podsmażaj przez około 4-5 minut.
• Zalej wszystko wodą lub bulionem.
• Dodaj ziemniaki. Gotuj przez 10 minut.
• Dodaj fasolę. Dopraw do smaku.
