Bataty, czyli ziemniaki na słodko

Bataty, czyli ziemniaki na słodko

Bataty, czyli słodkie ziemniaki pochodzą z Ameryki Środkowej. Europejczycy przekonali się o ich właściwościach za sprawą Krzysztofa Kolumba. Z kolei portugalscy odkrywcy zabrali je do Afryki i Indii, które dzisiaj są jednym z głównych, obok Wietnamu, Japonii i Chin producentów batatów.

Istnieje wiele odmian słodkich ziemniaków, a ich miąższ może mieć różne kolory, od białego poprzez żółty, pomarańczowy po fioletowy. Czerwona odmiana batatów to doskonałe źródło likopenu, który może zmniejszać ryzyko rozwoju chorób serca i niektórych nowotworów. Z kolei fioletowe zawierają antocyjany – silne przeciwutleniacze. Odmiany o żółtym miąższu są skarbnicą karotenoidów, w tym poprawiającej kondycję wzroku luteiny. Poza tym bataty zawierają sporo związków mineralnych takich, jak: wapń, fosfor, potas, sód, magnez, siarka, chlor, żelazo, jod, a także niewielkie ilości manganu, miedzi, molibdenu i selenu. Bulwy zawierają również witaminy z grupy B, zwłaszcza witaminę B6, witaminę C, kwas foliowy i witaminę E.
Najważniejsze benefity batatów to: relatywnie niska kaloryczność, niski indeks glikemiczny, lekkostrawność, duża zawartość wysokoenergetycznej skrobi, silne działanie przeciwutleniające. Dietetyczne oraz zdrowotne właściwości batatów w szczególności cenione są przez diabetyków oraz osoby uprawiające sport, szukające efektywnych źródeł energii.

Właściwości zdrowotne to:
•właściwości przeciwnowotworowe – jedzenie słodkich ziemniaków bogatych w beta-karoten zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi i szyjki macicy, hamuje powstawanie zmian patologicznych w jelicie grubym oraz zachorowalność na raka prostaty. Bataty należą do warzyw najlepiej chroniących przed nowotworem pęcherza oraz mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju nowotworu nerek.
•działanie przeciwzapalne – słodkie ziemniaki mogą być wykorzystywane w profilaktyce chorób układu oddechowego (w tym astmy), a także schorzeń stawów o podłożu reumatoidalnym. Składniki zawarte w batatach ułatwiają trawienie oraz pełnią funkcje ochronne dla żołądka i jelit, w ograniczonym zakresie mogą być stosowane nawet w leczeniu choroby wrzodowej.
•działanie profilaktyczne w leczeniu chorób układu krążenia, między innymi poprzez zapobieganie twardnieniu ścian naczyń krwionośnych.
Dodatkowo należy wspomnieć, że dzięki dużej zawartości wody (ponad 75%), bataty korzystnie wpływają na poziom nawodnienia organizmu.
Bataty można jeść pieczone, grillowane i ugotowane ze skórką. Na ich bazie można przyrządzić zapiekanki i zupy. Słodkie ziemniaki można wykorzystać także do upieczenia ciasta batatowego oraz przyrządzenia puddingu z batatów lub puree. Jadalne są nie tylko bulwy, lecz także liście batata. Są one powszechnie znane w restauracjach chińskich, japońskich i filipińskich.

Kandyzowane słodkie ziemniaki z bezową pianką
•4 funty pomarańczowych słodkich ziemniaków pokrojonych w kawałki 2 inch
•1 szklanka cukru brązowego
•1/4 łyżeczki mielonych goździków
•1/4 szklanki masła
•4 laski cynamonowe
Pianka:
•2 białka
•1/2 szklanki cukru + 2 łyżki
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Umieść kawałki słodkich ziemniaków w naczyniu. Posyp słodkie ziemniaki cukrem, solą i goździkami. Posmaruj masłem i ułóż laski cynamonu wokół słodkich ziemniaków. Piecz w nagrzanym piekarniku, obracając co 15 minut, aż słodkie ziemniaki będą miękkie, a płyn będzie syropowaty (około 1.5 godziny). Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Przed podaniem wyrzuć laski cynamonu. Białka zmieszaj z 2 łyżkami cukru. Ubijaj i stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru, aż masa będzie sztywna. Rozłóż piankę na ziemniakach i ustaw piekarnik na funkcję broil. Piecz piankę około 2 minut, aż będzie zarumieniona.

CONCILIO