Chłodnik z botwinki

Chłodnik z botwinki

Składniki na 4 porcje:
•  1 i 1/2 litra bulionu
•  1 pęczek botwinki
•  kilka dużych buraków
•  2 łyżeczki soku z cytryny
•  1/2 – 1 łyżeczka octu winnego
•  sól, pieprz
•  400 ml kefiru
•  jajko na twardo, pokrojony ogórek i rzodkiewka + tymianek lub koperek

Botwinkę opłucz i odetnij korzonki. Buraczki obierz i pokrój w małą kostkę. Łodygi i liście posiekaj dość drobno. Bulion zagotuj, dodaj same pokrojone buraczki bez liści i łodyg, zmniejsz ogień, gotuj przez 15 minut bez przykrycia, dodaj lodygi i liście i gotuj przez 10 minut do miękkości.
Dodaj sok z cytryny i ocet i gotuj przez około 2 minuty, dopraw solą i pieprzem. Wywar ostudź. Do ostudzonego wywaru dodaj kefir i wymieszaj. Schłodź. Podawaj np. z jajkiem, ogórkiem i rzodkiewką.