Cukinia – idealne warzywo dla odchudzających się

Cukinia – idealne warzywo dla odchudzających się

Ojczyzną cukinii jest Meksyk oraz tereny Ameryki Południowej. Podobnie jak arbuz, ogórek czy dynia, należy do rodziny dyniowatych, ale ma więcej witamin i minerałów niż pozostałe warzywa z tej rodziny.

Cukinia jest ceniona przez dietetyków, ponieważ ma bardzo mało kalorii – 100 g surowej cukinii to około 17-20 kcal. Ponadto posiada wiele cennych właściwości zdrowotnych, gdyż jest bogata w żelazo, potas, fosfor, wapń, sód, jod i magnez, ma sporą dawkę witaminy A, C, K, PP i B1 oraz beta karoten. Wspomniane witaminy A, C i z grupy B wrażliwe są na działanie wysokiej temperatury, dlatego bardzo młode cukinie warto jadać na surowo, razem ze skórką. Pozytywnie wpływa na trawienie, odkwasza organizm, wzmacnia układ odpornościowy, redukuje stres, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
Najsmaczniejsza i najbardziej delikatna w smaku jest cukinia o długości około 15-20 cm. Najpopularniejsza jest odmiana o ciemnozielonej barwie skórki, ale są również odmiany żółte lub pasiaste. Dobrze jest wziąć pod uwagę także wagę warzywa, gdyż im cięższa, tym lepsza. Cukinię najlepiej przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. W takich warunkach wytrzyma nawet kilka tygodni. Odradza się przechowywania jej w lodówce, ponieważ traci smak, a także trzymania razem z owocami i warzywami wydzielającymi etylen (jak np. pomidory, jabłka i awokado). Takie sąsiedztwo może przyspieszyć psucie się cukinii.

Właściwości prozdrowotne cukinii:
• działanie antyrakowe – cukinia hamuje rozwój komórek rakowych – jej spożywanie może zmniejszyć ryzyko zachorowania na nowotwór narządów przewodu pokarmowego (żołądka, jelita grubego, trzustki, oraz jamy ustnej).
• wspomaga wzrok – ze względu na zawartość luteiny i zeaksantyny, czyli barwników roślinnych, chroniących siatkówkę oka, zmniejsza ryzyko pojawienia się AMD (zwyrodnienia plamki żółtej).
• składnik diet – jest niskokaloryczna, więc stanowi doskonałą alternatywę dla różnorodnego rodzaju przekąsek. Dzięki dużej zawartości potasu, cukinia likwiduje zatrzymywanie się wody w organizmie, czyli nie powoduje uczucia opuchnięcia.
• warzywo diabetyków – cukinia ma niski indeks glikemiczny i dlatego mogą ją śmiało spożywać osoby zmagające się z cukrzycą
• odkwasza organizm – cukinia wykazuje działanie alkalizujące i zapobiega zakwaszeniu się organizmu. Warzywo to powinni pokochać też wszyscy, którzy cierpią na wrzody żołądka, zgagę lub nadkwaśność. Przyspiesza przemianę materii i przyczynia się do usunięcia zbędnych pozostałości przemiany materii.
• wzmacnia odporność i przyspiesza walkę z infekcjami
• spowolnia proces starzenia – dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy pozytywnie wpływa na pracę serca i spowolnia proces starzenia się skóry, zapobiegając szkodliwemu wpływowi środowiska.
• warzywo kobiet – po cukinię powinny sięgać kobiety w ciąży, ponieważ jest źródłem kwasu foliowego, który zapobiega wadom cewy nerwowej u dzieci. Ponadto kwas foliowy i witaminy grupy B regulują cykl miesiączkowy, wpływając również na płodność kobiety.

Cukinia to warzywo o bardzo szerokim zastosowaniu kulinarnym. Ze względu na delikatny orzechowy smak, można ją jadać na surowo. Jest doskonała do surówek lub solo podana z dipami, ale również można ją smażyć, piec w piekarniku lub na grillu, nadziewać, a nawet upiec cukiniowe ciasto i pasztet. W kuchni wykorzystuje się nawet kwiaty cukinii. Można je smażyć w cieście lub nadziewać i zapiekać w piekarniku. Subtelny smak cukinii doskonale komponuje się z wyrazistymi lub kwaśnymi dodatkami, jak np. pomidory, czosnek, sok z cytryny lub parmezan.

Cukinia faszerowana
•2 sztuki cukinii
•1/2 szklanki kaszy jaglanej
•1/2 szklanki groszku zielonego mrożonego
•1/2 szklanki ciecierzycy z puszki
•2 łyżki sera ricotta
•1 łyżka płatków migdałów
•2 łyżki tartego parmezanu
•liście pietruszki, oregano
•sól, pieprz
Kaszę jaglaną najpierw przepłucz, a potem ugotuj. Groszek zielony ugotuj. Cukinię przekrój wzdłuż na pół, wydrąż środki, aby powstały łódki o grubości około 1/2 centymetra. Pozostały miąższ drobno pokrój, posól, a następnie odciśnij. Do lekko przestudzonej kaszy dodaj cukinię, groszek, ciecierzycę, ricottę, zioła i przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj. Cukiniowe łódki napełnij farszem, posyp parmezanem i migdałami. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i zapiekaj 30-35 min w temperaturze 375 stopni F.

CONCILIO