Dynia z niespodzianką

Dynia z niespodzianką

Składniki:

• 200 g kaszy quinoa,
• 2 ząbki czosnku,
• 2-3 łyżki oliwy,
• łyżka octu balsamicznego,
• biała część łodygi pora,
• pęczek natki pietruszki,
• pęczek kolendry,
• pół szklanki suszonych pomidorów,
• 1 cytryna,
• pieprz czarny,
• garść migdałów,
• nasion i żurawiny,
• plastry cukinii

Wykonanie:

• Z dyni wydrąż środek zostawiając przynajmniej 2 cm ścianki.
• Kaszę quinoa opłucz, delikatnie zmieszaj i ugotuj według wskazówek na opakowaniu.
• Odstaw ją do ostudzenia.
• Cukinię pokrojoną w plastry usmaż na patelni grillowanej.
• Posiekaj natkę pietruszki i kolendrę, wraz z czosnkiem i pokrojonym na drobno porem dodaj je do ostudzonej kaszy i polej oliwą i octem balsamicznym.
• Sałatkę wymieszaj z kawałkami suszonych pomidorów, pieprzem, sokiem z cytryny i garścią orzechów, suszonej żurawiny, nasion.