Grillowane warzywa
Grillowane warzywa
Bogactwo i różnorodność warzyw zachęca nas do wykorzystania ich w sezonie letnim na grillu. Do grillowania nadają się prawie wszystkie jarzyny.
Grille, szczególnie na węgiel mają tendencję do osiągania wysokich temperatur, dlatego warzywa należy pokroić w niezbyt cienkie, ale też nie za grube plastry. Najlepiej pociąć je na długie, podłużne paski, położyć na grillu pod kątem 45 stopni do rusztu, gdy paski grilla pojawią się na plastrze obrócić je o 90 stopni. W ten sposób utworzy się nam kratka. Ważne, aby pamiętać o posmarowaniu rusztu lub warzyw olejem, chyba że zostały one zamarynowane w marynacie z olejem.
A oto prosty przepis na warzywa w marynacie:
1 funt warzyw (papryka, marchew, cebula, cukinia, kalafior)
1/2 cup oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
1 łyżka octu winnego
1 łyżka ziół prowansalskich
sól, pieprz
Oliwę, ocet, sól, pieprz, pokrojony w cienkie plasterki czosnek, zioła prowansalskie dobrze wymieszać. Warzywa włożyć do dużej miski, dodać marynatę i wymieszać. Grillować je po kilka minut z każdej strony. Dla uzyskania intensywniejszego smaku, podczas pieczenia można posmarować warzywa marynatą.
Najbardziej ulubione grillowane warzywa to:
Bakłażan
Można go obrać lub nie, pokroić w ukos, w plastry lub wzdłuż, posolić i zostawić na 20 minut, osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować oliwą lub lekko je zamarynować. Bakłażan jest jak gąbka i wchłonie jakąkolwiek marynatę. Jeśli będzie w marynacie przez długi okres czasu to w efekcie będzie zbyt rozmoczony, dlatego w tym przypadku kilka minut w marynacie wystarczy.
Cukinia, żółta dynia, złota cukinia
Warzywo pokroić w plastry o grubości pół cala, marynować przez 20 minut, grillować 2 do 3 minut z każdej strony. Smarować je marynatą podczas smażenia.
Szparagi, fasola szparagowa, scallions
Można je zamarynować. Jeśli się śpieszysz możesz wrzucić prosto na grilla. Upewnij się, aby cienkie, wąskie warzywa były ułożone na ruszcie pod kątem 90 stopni, tak by nie spadły na węgiel.
Kalafior
Pociąć wzdłuż tak, aby utworzyć coś w rodzaju kotleta, zamarynować i grillować na średnim ogniu przez ok 12 min. z każdej strony. Także można podzielić na różyczki, wrzucić do marynaty zawinąć w folię aluminiową. Grillować ok. 20 minut do momentu aż będą gotowe. Jeśli ktoś chce zrobić całe warzywo należy wyciąć środek nie naruszając struktury kalafiora, posmarować stopionym masłem i serem parmezan lub ulubioną marynatą zawinąć w folię aluminiową. Grillować przykryty kalafior przez 45 min. do 1 godz.
Kolba kukurydzy
4 kolby kukurydzy namoczyć w zimnej wodzie przez ok. 20 minut. Usunąć zewnętrzne liście, odchylić pozostałe liście i usunąć włókna. Owinąć z powrotem liśćmi. Umieścić bezpośrednio na ruszcie, przykryć i grillować przez ok. 10 minut przewracając co 3-5 minut. 100g masła, garść pietruszki, garść koperku, 2 ząbki czosnku, 1/2 papryczki chili, sól, pieprz zmiksować razem. Zdjąć kukurydzę z grilla, delikatnie odwinąć liście, posypać kolby solą, posmarować masłem z ziołami i grillować przez kolejne 10 minut. Po odwinięciu liści położyć ją na grilla na 5 minut, będzie wtedy przyrumieniona.
Cebula, pomidory i papryka
Przeciąć na pół i położyć bezpośrednio nad płomieniem. Przewracać co kilka minut, aby uzyskać kilka charakterystycznych pasków po drugiej stronie. Można marynować, ale niekoniecznie.
Pieczarki, pomidory
Najlepiej nabić je na długie nasączone wykałaczki, można posypać przyprawami lub zamarynować. Grillować często obracając do uzyskania koloru.
Sosy do warzyw grillowanych:
Nuoc cham
To znany wietnamski sos. Pyszny i łatwy do zrobienia. Wystarczy połączyć równe ilości sosu rybnego, wody i świeżego soku z limonki, dosłodzić lekko cukrem i dodać plasterki jalapeno lub ostrą paprykę.
Chimichurri
Świeże zioła, winny ocet, czosnek, płatki czerwonej papryki i odrobina oliwy z oliwek, całość zblenować i gotowe.
Koreański
Połącz 1/4 cup wody i sosu sojowego z 1 uncją cukru, kilka łyżek mielonego czosnku i imbiru i łyżka oleju sezamowego.
Aioli
Wymieszać zmiażdżony czosnek z majonezem, proporcje zależnie od upodobań.
Barb