Indykowe porady
Indykowe porady
Święto dziękczynienia już niedługo i przed nami przygotowanie głównego dania czyli tradycyjnego indyka.
Pierwszy krok to zakup odpowiedniego dla ciebie indyka.
Poniżej parę informacji, które mogą ci w tym pomóc.
Świeży
Według danych USDA świeży indyk nigdy nie był
przechowywany w temperaturze poniżej 26 stopni F lub
zamrożony. Zakup świeżego indyka zalecany jest nie
więcej niż dwa dni wcześniej.
Mrożony
4-5 funtów mięsa potrzebuje 24 godziny na rozmrożenie,
także należy pamiętać aby indyka o wadze 12-16 rozmrażać
w lodówce 3-4 dni przed pieczeniem. Po rozmrożeniu
można przechowywać go do dwóch dni.
Kosher
To tradycyjnie hodowane ptaki zgodnie z żydowskimi tradycjami.
Są solone dla poprawy smaku i konsystencję.
Nie należy solić koszernego indyka, ponieważ będzie
wtedy zbyt słony.
Heritage
Są to rasy Bourbon Red i Narragansett, które mają mniej
mięsa białego niż tradycyjne ptaki, są hodowane z troską i
maja dostęp do wybiegu. Większość z nich sprzedawana
jest online. Heritage indyki mogą być znacznie droższe
niż te co są dostępne w sklepie.
Self-Basting
Rasa Broad-Breasted White jest najczęściej spotykana
w supermarketach. Posiada więcej mięsa białego
niż ciemnego. Indyki tej rasy szybko rośną, więc nie
posiadają zbyt dużej ilości tłuszczu, który nadaje mięsu
smak i soczystość. Dla wzbogacenia smaku i kruchości
są one szprycowane roztworami, które mogą zawierać
masło, bulion, cukier i sól lub fosforan sodu.
Na duże przyjęcie będzie potrzebny duży ptak o wadze
pomiędzy 15 do 20 funtów. W przybliżeniu 1.5 funta na 1
osobę. Mniejsze indyki do 12 funtów mają mniejszą proporcję
mięsa do kości więc należy przeznaczyć 2 funty
na osobę. Do przygotowania prostego indyka wystarczy
natrzeć solą, pieprzem i włożyć liście laurowe, marchew i
cebulę do środka. Mięso będzie aromatyczne i smaczne.
Aromatu oraz soczystości tradycyjnemu indykowi doda
namoczenie go wcześniej przez kilka godzin w słonej
wodzie z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych,
ziarenek pierzu. Soczystości doda także gotowanie mięsa
z indyka z dodatkiem ziół i przypraw w hermetycznie
zamkniętych woreczkach – sous-vide).