Jak dobrze kisić ogórki

Jak dobrze kisić ogórki

Sezon ogórkowy w pełni. Na naszych grządkach pojawiły się już pierwsze ogórki, znaleźć je także możemy w ogromnych ilościach na sklepowych półkach. Czas zabrać się za kiszenie ogórków.

Ogórki małosolne mają wiele zalet zdrowotnych: są świetnym źródłem mikroelementów, odbudowują zniszczoną florę bakteryjną, pomagają odkwasić organizm, są o wiele łatwiej strawne niż świeże, dostarczają dużą dawkę witaminy C.

Jak kisić ogórki – poradnik praktyczny:

• Wybieraj jędrne i nieduże okazy – do około 10 centymetrów, o podłużnym kształcie, intensywnie zielonej skórce, z grubymi brodawkami i przejaśnieniami na końcach;
• W kiszeniu ogórków istotne jest ich dokładne oczyszczenie. Niektórzy kucharze przez kilka godzin moczą ogórki w zimnej wodzie, inni poddają je procesowi hartowania (w pierwszej kolejności należy potraktować ogórki wrzątkiem, po czym od razu umieścić w bardzo zimnej wodzie);
• Dla odpowiednich warunków fermentacji i dobrego smaku staraj się nie zagotowywać, a lekko przegotowywać wodę;
• Słoiki i nakrętki, których używasz, nie mogą mieć rdzawych nalotów – żelazo powoduje gnicie ogórków;
• Do kwaszenia nie używaj wody z kranu, gdyż posiada ona zbyt dużo chloru. Kup niedrogą, źródlaną wodę niegazowaną i jej użyj do procesu kiszenia;
• Przyrządzając solankę do kwaszenia nie wrzucaj soli do gotującej się wody, a do nieco już ostudzonej;
• Używaj soli niejodowanej i nieoczyszczonej. Proporcje – 50 gramów soli na 2 litry wody;
• Pamiętaj o przyprawach – zalecane dodatki do kiszenia ogórków to koper, czosnek, chrzan i liście czarnej porzeczki.

Kiszone ogórki na szybko

Składniki:

• 2 kg ogórków,
• 2 litry przegotowanej wody,
• dwie kopiaste łyżki soli,
• 2 gałązki kopru,
• 4 ząbki czosnku

Przygotowanie:

• Ogórki umyj, wysusz je i ułóż w przygotowanym wcześniej słoiku, przekładając je koprem i czosnkiem;
• Zagotuj wodę, przestudź ją i dopiero wtedy dodaj sól
• Zalej słoik tak, by żaden ogórek nie wystawał nad poziom wody
• Ogórki można już konsumować po 2-4 dniach.

Powodzenia i smacznego!
MK