Kiszone warzywa – bomba witamin na zimę

Kiszone warzywa – bomba witamin na zimę

W ostatnich latach coraz modniejsze staje się jedzenie kiszonych warzyw. Poznaj właściwości i zalety spożywania kiszonek.

Kiszone warzywa są jednym z popularnych źródeł probiotyków odżywiających bakterie jelitowe, które mają prozdrowotne właściwości – wpływają na kondycję układu pokarmowego, zdrowie i sylwetkę. Kiszonki to rodzaj przetworów, które pozytywnie wpływają na organizm i zdrowie, wzmacniają odporność, dostarczają witamin, błonnika i składników mineralnych, korzystnie wpływają na pracę układu pokarmowego. Ponadto kiszonki są niskokaloryczne, dlatego warto po nie sięgać jesienią i zimą, gdy brakuje świeżych warzyw.

Jakie warzywa i owoce można kisić?
Nie ma chyba warzyw, których nie dałoby się ukisić. Do kiszenia najlepiej wybierać warzywa z dużą zawartością cukru i wody. Doskonale smakują kiszone pomidory, czosnek, buraki, marchew, kalafior i cukinia. Warto jednak pamiętać, że kiszenie zmiękcza warzywa i owoce, dlatego najlepiej wybierać te twardsze.

Kiszona marchewka

Składniki:

• 4 kg marchewki,
• 12 ząbków czosnku,
• 8 l wody
• Przyprawy: 8 łyżek soli, 6 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

• Marchewkę umyj, obierz ze skórki i pokrój w plasterki.
• Czosnek obierz i pokrój ząbki na połówki.
• Do słoików włóż marchewkę razem z zielem angielskim, liściem laurowym i czosnkiem.
• Sól rozpuść w przegotowanej wodzie.
• Solanką zalej słoiki. Na słoiki połóż talerzyki i obciąż.
• Odstaw na 7 dni w ciepłe miejsce. Po tym czasie szczelnie zakręć słoiki.
• Słoiki z kiszoną marchewką przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Kiszone buraki

Składniki:

• 5 kg buraków,
• 5 litrów wody,
• 1 główka czosnku,
• kilka łyżek soku z kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych,
• 1 cebula,
• 2 łyżki soli morskiej,
• 5 listków laurowych

Przygotowanie:

• Buraki obierz ze skóry i pokrój na plasterki.
• Cebulę przekrój na cztery lub w grube plastry.
• Główkę czosnku przetnij na pół w poprzek.
• Warzywa włóż do kamionkowego lub szklanego garnka.
• Zalej zimną mineralną wodą, dodaj sok z kapusty lub ogórków.
• Dodaj listki laurowe i sól i wymieszaj.
• Na wierzchu połóż talerz, obciąż go i dociśnij buraki do dna.
• Żaden burak nie powinien pływać po powierzchni.
• Odstaw na 3-5 dni. Gdy jest zimniej nawet na 10 dni.
• Gdy sok jest kwaśny, buraki przełóż ciasno do słoików i zalej sokiem z kiszenia.
• Pozostałą część gotowego zakwasu zlej do butelek, szczelnie zakręć i trzymaj w lodówce.

Kiszona kapusta

Składniki:

• 10 kg cienko poszatkowanej białej kapusty,
• 1 kg marchewki,
• 1 szklanka soli kamiennej (do przetworów)

Przygotowanie:

• Kapustę umyj, odrzuć 2 – 3 zewnętrzne brzydkie liście, przekrój na 4 części i wykrój głąb.
• Resztę kapusty cienko poszatkuj.
• Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dodaj do kapusty.
• Warzywa umieść w dużej misce, dodaj sól.
• Składniki wymieszaj i bardzo dokładnie ugnieć, aby kapusta puściła soki.
• Powtórz ugniatanie jeszcze dwukrotnie, za pół godziny i za godzinę.
• Włóż do plastikowego worka, zawiąż, mocno obciąż i trzymaj w kuchni przez 1,5 miesiąca.
• Co tydzień pougniataj wąskim końcem drewnianej łyżki, aby wypuścić zbierające się gazy fermentacji.
• Podczas całego procesu kiszenia cała kapusta musi być przykryta zalewą solną.
• Ukiszoną kapustę przełóż do słoików i całkowicie zakryj zalewą.
• Pozostaw w słoikach po ok. 2 – 3 cm wolnego miejsca od góry.
• Wstaw do zaciemnionego miejsca i wykorzystuj na surówki, bigosy i zupy.

Kiszona cukinia

Składniki:

• 2-3 cukinie,
• 1 korzeń chrzanu,
• 4 kwiatostany kopru,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 l wody,
• 1 łyżka soli,
• ziarna pieprzu

Przygotowanie:

• Cukinię umyj, odetnij górę i pokrój na słupki.
• Rozpuść sól w wodzie. Ułóż słupki cukinii w słoikach.
• Dodaj koper, ząbek czosnku i wsyp kilka ziarenek pieprzu.
• Zalej słoiki solanką i zakręć. Ustaw słoiki na ścierce i zakryj je ściereczką.
• Przez kilka dni słoiki mogą syczeć i puszczać wodę, później należy je przestawić w suche, chłodne miejsce.