Improvements
Thank you for your feedback!
Error! Please contact site administrator!
Send
Sending...
Tygodnik Program
Dashboard
Classifieds
Directory
Events
WP dashboard
Dashboard
Transactions
Monthly Statements
Subscriptions
Payment profile
Transactions
My Profile
Change password
Improvements
Log Out
Login with Clascal
Signup
×
×
×
Classifieds
Classifieds
  • Classifieds
  • Zdrowie
  • February 12, 2021 , 04:08pm

Kiszonki – pomysł na zdrowie zimą

Kiszonki – pomysł na zdrowie zimą

Dziś postaramy się odpowiedzieć na pytanie, dlaczego warto jeść kiszonki, szczególnie zimą? Co sprawia, że mają one zbawienny wręcz wpływ na nasze zdrowie i wzmocnienie naszej odporności? Kiedy mogą szkodzić?

Kiszenie to jeden z najprostszych sposobów przechowywania żywności znany ludziom od wieków. Zakonserwowane w ten sposób jedzenie jest nie tylko smaczne, lecz także bardzo zdrowe. Ponieważ kisić można prawie wszystko, kiszonki obok mrożonek, doskonale zastępują świeże warzywa w okresie zimowym. Oczywiście najpopularniejsze polskie kiszonki to kapusta, ogórki i buraki, ale w kuchniach innych narodów można znaleźć np. kiszone oliwki, patisony, paprykę, cebulę, czosnek, cukinię, kukurydzę, cytrynę, pomidory, kalafiora, nawet śliwki i jabłka. Warto więc wprowadzać różne rodzaje kiszonek, dzięki czemu dostarczymy organizmowi różnych składników odżywczych. Jeżeli chodzi o sposoby serwowania kiszonek to można je jeść jako dodatek do innych dań lub samodzielnie na surowo, gotowane, duszone czy podsmażone. My oczywiście polecamy spożywanie na surowo, w postaci soków lub surówek, ponieważ w trakcie podgrzewania, zmniejsza się ich wartość odżywcza oraz zawartość korzystnej mikroflory.

Kiszone warzywa i owoce są więc mniej kaloryczne, za to bogate w składniki mineralne i witaminy. Są również źródłem błonnika pokarmowego i korzystnych bakterii fermentacji mlekowej. Każde warzywo i owoc poddane fermentacji zachowuje większość witamin i składników mineralnych, ale jednocześnie w czasie kiszenia powstają w nich witaminy z grupy B. Z kolei kwaśne środowisko sprzyja stabilności witaminy C oraz A. Badania naukowe potwierdziły także, że istnieje prawdopodobieństwo, że spożywanie kapusty kiszonej może mieć korzystny wpływ na zmniejszenie ryzyka nowotworów. W procesie fermentacji powstają w niej izotiocyjaniany, chroniące organizm przed rozwojem guzów.

Najkorzystniejsze dla naszego organizmu składniki kiszonek to:
▸ kwas mlekowy, który sprzyja zachowaniu oraz przywróceniu równowagi kwasowo-zasadowej.
▸ Acetylocholina, która jest odpowiedzialna za tworzenie się impulsów nerwowych, sprzyja zmniejszeniu ciśnienia krwi, wpływa korzystnie na pracę serca, poprawia perystaltykę jelit.
▸ błonnik pokarmowy z kolei stymuluje jelita do pracy, wiąże toksyny, nadmiar cholesterolu, pęczniejąc w żołądku wypełnia go, dzięki czemu zmniejsza uczucie głodu.
▸ bakterie fermentacji mlekowej, które wpływają korzystnie na jelita, regulują skład mikroflory jelit, chronią przed rozwojem bakterii gnilnych w jelitach.

Ale pomimo tych oczywistych benefitów okazuje się, że kiszonki mogą też niektórym szkodzić. Dlaczego?
▸ proces kiszenia nie likwiduje działania alergicznego danego warzywa, więc nie powinny ich jeść osoby cierpiące na uczulenia pokarmowe na paprykę, kapustę czy ogórki.
▸ kiszonki mogą działać gazotwórczo, co powoduje dyskomfort i wzdęcia. Pomocny w ich trawieniu będzie dodatek kminku.
▸ należy także odstawić kiszonki w przypadku problemów z układem trawiennym. Osoby z chorą wątrobą w ogóle nie powinny jeść kiszonek. U „wrzodowców” natomiast kiszonki mogą podrażniać nadżerki w błonie śluzowej żołądka. Jeśli konieczne jest stosowanie diety lekkostrawnej, w miejsce warzyw i owoców świeżych oraz kiszonych, wprowadza się produkty poddane obróbce termicznej.
▸ w przypadku nadciśnienia tętniczego należy uważać na kiszonki z uwagi na dużą obecność sodu.
▸ osoby biorące leki przeciwzakrzepowe muszą uważać, gdyż duża zawartość potasu w kiszonkach (najwięcej ma go kapusta) zmniejsza przeciwzakrzepowe działanie leku.
I jeszcze kilka zasad dotyczących produkcji kiszonek.
▸ wyróżniamy 3 podstawowe metody kiszenia:
1. Ścisłe ubicie zasolonych warzyw, owoców lub dzikich roślin, czyli kiszenie w soku własnym – to sposób na tradycyjną polską kiszoną kapustę czy marokańskie kiszone cytryny.
2. Dokładne zalanie warzyw solanką – tak powstają kiszone ogórki.
3. Kiszenie w paście z warzyw cebulowych, imbiru i sosu rybnego (lub sojowego) z dodatkiem kleiku z cukrem – tak powstaje koreańskie kimchi.
▸ sukces fermentacji uzależniony jest od zawartości w surowcu cukrów (1-1,5%) i wody (ok. 70%), utrzymania kiszonki w początkowych dniach w temperaturze 15-20°C oraz usunięcia powietrza.
▸ kiszonki w pierwszych dniach po przygotowaniu pozostawiamy w temperaturze pokojowej, potem trzymamy je w temp. 2-6 st. C – w lodówce lub piwnicy, bez dostępu powietrza, po otwarciu słoika kiszonkę należy zjeść w ciągu tygodnia.

CONCILIO

Comments (0)

Click here to cancel reply

Popular posts
  • Tragedia w Kanadzie – zginęła Polka i jej 3 córeczki
  • Loty do i z Polski – najważniejsze informacje
  • Amerykanie otrzymają drugi czek stymulacyjny
  • Z Chicago do Polski na paszporcie PRL
  • Wyłudzili $1.4 mln i chcieli uciec do Polski
  • Samoloty z USA mogą zostać objęte zakazem lądowania w Polsce
  • Wojna domowa

Tygodnik Program – Polish weekly in Chicago

  • Chicago
  • Felietony
  • Gotowanie
  • Podróże
  • Zdrowie
  • Życie Polonii
  • Chicago
  • Felietony
  • Gotowanie
  • Podróże
  • Zdrowie
  • Życie Polonii
  • Chicago
  • Felietony
  • Gotowanie
  • Podróże
  • Zdrowie
  • Życie Polonii
  • Chicago
  • Felietony
  • Gotowanie
  • Podróże
  • Zdrowie
  • Życie Polonii
  • Ogłoszenia drobne
  • O nas
  • Terms
  • Kontakt
  • Advertising
  • Reklama
  • Simple Promotion
  • Ogłoszenia drobne
  • O nas
  • Terms
  • Kontakt
  • Advertising
  • Reklama
  • Simple Promotion
  • Ogłoszenia drobne
  • O nas
  • Terms
  • Kontakt
  • Advertising
  • Reklama
  • Simple Promotion
  • Ogłoszenia drobne
  • O nas
  • Terms
  • Kontakt
  • Advertising
  • Reklama
  • Simple Promotion
This website is based on Clascal. Are you a publisher?
Please write the reason why you are reporting this page:
Send
Sending...
Please register on Clascal system to message this user
Register