Królewskie szparagi

Królewskie szparagi

Przez długi czas szparagi uważane były za królewskie warzywo i tak też należy je traktować!

Ugotować szparagi to prawdziwa filozofia i myślę, że stąd wzięła się niechęć do tego warzywa. Problem zaczyna się już w sklepie – wybrać zdrowe i świeże szparagi nie jest łatwo. Wybieraj tylko te najświeższe, o zamkniętych główkach, pędach równej wielkości, niezbyt grubych, wilgotnych na końcach, bez brązowych plam.
Szparagi coraz częściej pojawiają się na naszych stołach, a zwłaszcza w sezonie grillowym. Są lekkostrawne i niskokaloryczne. 10 dag ugotowanych świeżych szparagów to zaledwie 18 kcal. Ponadto szparagi to także kopalnia składników niezbędnych dla nas do zdrowego funkcjonowania. Zawierają saponiny, które działają moczopędnie, przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo, wspomagają wydzielanie żółci i soku żołądkowego oraz obniżają poziom „złego” cholesterolu. Ponadto jest w nich błonnik, potas, wapń, fosfor, magnez, witaminy B, C i K.
Najpopularniejsze są szparagi zielone, ale kupić można także fioletowe i białe. Szparagi można przechowywać co najwyżej 2 dni i to w lodówce zawinięte w wilgotny papier. Jednakże zalecam, aby je przyrządzić tego samego dnia, zaraz po zakupie.
Jak je przyrządzać? Otóż można je ugotować lub zrobić na grillu lub patelni. Podawaj najlepiej je na ciepło – z odrobiną roztopionego masełka i sokiem z cytryny. Na zimno także są dobre – zwłaszcza serwowane z jajkiem na twardo, kaparami lub wędliną i sosem.

Szparagi z grilla w szynce

Składniki – 4 porcje:
• 20 zielonych szparagów
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 10 plasterków szynki
• 8 łyżek drobno tartego Parmezanu lub Grana Padano
• listki świeżej kolendry
• 8 grubych kromek ciabatty
Dressing balsamiczny:
• 6 łyżek octu balsamicznego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu

Szparagi obierz na 1/4 wysokości od dołu, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Wysmaruj oliwą z oliwek i zawiń ciasno w połowę plasterka szynki. Ułóż na grillu na 15 minut obracając od czasu do czasu, aż szynka się zrumieni, a szparagi będą chrupiące. Pod koniec grillowania połóż na grillu kromki ciabatty i lekko zrumień z dwóch stron. W międzyczasie zetrzyj ser na tarce i przygotuj dressing balsamiczny łącząc wszystkie składniki w miseczce. Szparagi ułóż na talerzach, polej dressingiem i posyp tartym parmezanem. Posyp świeżą kolendrą i podawaj z chrupiącą ciabattą.

ms