Mięsne błędy

Mięsne błędy

Wyobrażasz sobie niedzielny obiad bez rosołu i schabowego? W menu wielu z nas mięso wciąż zajmuje jedno z ważniejszych miejsc, mimo, że tak wiele mówi się o modzie na wegetarianizm, a nawet weganizm.

Latem mięso grillujemy, zimą smażymy na patelni lub zapiekamy w piekarniku. Okazuje się, że nieprawidłowo przygotowane mięso może wpłynąć na smak potrawy, a nawet stanowić zagrożenie dla twojego zdrowia. Oto błędy najczęściej popełniane przy przygotowaniu mięsnych dań.

▸ Płukanie mięsa pod kranem – chyba każdy z nas zaczyna przygotowywanie mięsa od dokładnego umycia go pod bieżącą wodą mając nadzieję, że w ten sposób usunie bakterie. W sumie jest w tym odrobina prawidłowości – część zanieczyszczeń zostanie usunięta, ale jednocześnie przeniesiona na wszystkie rzeczy dookoła kranu. Bakterie dostają się na leżące na blacie talerze, sztućce, itd., a ponieważ ich nie widzisz, korzystając z zabrudzonych bakteriami przedmiotów narażasz się na możliwość zatrucia. Jeśli chcesz umyć mięso, włóż je do garnka z wodą, a po umyciu osusz papierem. I pamiętaj – przygotowując mięso poddajesz je termicznej obróbce, która zabija wszelkie bakterie.

▸ Zamrożone mięso – mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową zanim trafi na patelnię. Smażenie zamrożonego mięsa może skończyć się niestrawnością.

▸ Brak oddzielnej deski do krojenia – każdy powinien mieć w domu deskę do krojenia, która będzie przeznaczona tylko do mięsa. Bakterie znajdujące się w mięsie podczas krojenia wnikają w deskę. Gdy używasz jej przy krojeniu innych produktów narażasz się na skażenie ich drobnoustrojami z mięsa.

▸ Zły kierunek krojenia mięsa – nie krój mięsa wzdłuż włókien, tylko w poprzek. Mięso wówczas będzie bardziej kruche.

▸ Obsmażanie mięsa – czas obalić jeden z największych mitów – mięso nie zachowa soczystości tylko dlatego, że obsmażysz je przed włożeniem do piekarnika na patelni. Mięso podczas pieczenia wysycha i obsmażanie nic nie pomoże w tej kwestii.

▸ Panierowanie wilgotnego mięsa – zanim zaczniesz panierować mięso, dokładnie je osusz papierowym ręcznikiem. W ten sposób unikniesz odpadającej od mięsa panierki.

▸ Zimna patelnia – patelnia, na którą kładziesz mięso powinna być dobrze rozgrzana. Dzięki temu mięso nie będzie przywierać i przyklejać się do patelni.

▸ Przyciskanie mięsa do patelni – połóż mięso na patelni i pozwól mu powoli smażyć się, nie dociskaj go do patelni, bo traci soki i może się przypalić. Staraj się także nie przewracać go co kilka sekund.

Miłego gotowania!
MK