Nożem i widelcem – cukinia i bakłażan
Nożem i widelcem – cukinia i bakłażan
Kopertki z cukinii
2 średnie cukinie
2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
2 cups świeżego szpinaku, posiekanego
1 cup sera ricotta
2 łyżki drobno posiekanej bazylii
1 cup sosu marynara
1/2 cup startego sera mozarella
sól, pieprz
oliwa z oliwek
Obieraczką do jarzyn podzielić cukinie na szerokie długie paski. Układać dwa paski jeden na drugim pionowo i dwa poziomo tworząc krzyż. Na rozgrzaną patelnię dodać oliwę z oliwek, czosnek i smażyć przez 30 sekund, następnie dodać szpinak i smażyć przez ok. 2 minuty. Zdjąć z ognia i ostudzić. W misce połączyć szpinak z ricottą, doprawić solą i pieprzem, wszystko dobrze wymieszać. Tak przygotowane nadzienie nakładać łyżką w środek skrzyżowanych plastrów cukinii i złożyć końce tak, aby utworzyć kopertę. W żaroodpornym naczyniu wlać sos marynara, równomiernie go rozprowadzić i na to układać kopertki z cukinii złączeniem na dół, posypać każdą serem mozarella i piec w nagrzanym do 425 F piekarniku przez 25 min. Po upieczeniu posypać bazylią.
Zapiekanka z bakłażanu i cukinii
3 duże bakłażany
3 średnie cukinie
10 dag startego parmezanu
olej
25 dag mozzarelli
Sos pomidorowy:
1 kg pomidorów
1 marchewka
2 łodygi selera naciowego
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
garść liści bazylii
1/2 pęczka natki pietruszki
3 łyżki oliwy
sól, pieprz
Bakłażany obrać, pokroić w plastry o grubości 1/2 cm, posypać solą i odstawić na 30 min. Cukinię pokroić w 1/2 cm plastry. Pomidory i pozostałe warzywa pokroić w grube kawałki, włożyć z ziołami i oliwą do garnka i gotować na średnim ogniu przez 30 min. Następnie zmiksować i doprawić do smaku. Bakłażany opłukać, osuszyć i usmażyć na oleju. Tak samo postąpić z cukinią. Na dno żaroodpornego naczynia wlać trochę sosu pomidorowego, na to ułożyć warstwę bakłażanów, znowu trochę sosu oprószyć serem parmezan i dodać cienkie plasterki mozzarelli. Następnie warstwę cukinii. I w ten sam sposób kolejne warstwy, aż do wykorzystania wszystkich składników. Zakończyć warstwą sosu, mozzarelli i parmezanu. Piec w temperaturze 360 stopni F przez ok. 30 minut.