Nożem i widelcem – Pasztet

Nożem i widelcem – Pasztet

Pasztet

1 funt wołowiny
1 funt wieprzowiny
1 funt cielęciny
1/2 funta podgardla lub boczku
1/2 funta wątroby drobiowej lub cielęcej
2 cebule
2 marchewki
pietruszka
2 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu, sól, pieprz, 1 łyżka świeżo startej gałki muszkatołowej
2 czerstwe bułki
6 jajek
bułka tarta
tłuszcz do wysmarowania formy

Do dużego garnka włożyć pokrojone na kawałki mięsa, obrane cebule, marchew, pietruszkę, liść laurowy, pieprz. Zalać wodą tak aby przykryło mięso i gotować pod przykryciem na małym ogniu ok 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. 15 minut przed końcem gotowania dołożyć wątróbkę. Zdjąć z ognia i włożyć pokrojona bułkę. Ostudzić. Mięso, jarzyny i bułkę zmielić 1 raz przez maszynkę z dużymi oczkami i 2 razy przez drobne. Następnie dodać gałkę, żółtka, sól i pieprz i dobrze wyrobić w malakserze. Białka ubić, dodać do masy delikatnie mieszając. Można dodać tymianek, majeranek, ugotowane suszone grzyby lub suszone owoce. Formę do pieczenie wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą, wypełnić 2/3 wysokości masą mięsną. Również można wyłożyć pół masy do formy, przez środek wzdłuż ułożyć gęsiego ugotowane jajka i na to wyłożyć resztę masy mięsnej i dobrze docisnąć. Piec w nagrzanym do 390 F piekarniku przez ok. godzinę.