Nożem i widelcem – śledzie

Nożem i widelcem – śledzie

Śledzie po skandynawsku

6 płatów śledziowych, matjasów
1 1/2 cup octu z białego wina
1 1/2 cup wody
1 1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
10 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka kolendry, ziarenek pieprzu czarnego, jasnej gorczycy
4 suszone jagody jałowca
2 liście laurowe
2 szalotki cienko pokrojone w talarki
koperek
Śledzie namoczyć przez kilka godzin w wodzie z mlekiem lub w samej wodzie. Następnie opłukać i osuszyć i pokroić na kawałki. Do garnka wlać ocet, wodę, przyprawy, cukier i gotować na małym ogniu przez ok. 10 min. Tak przygotowaną zalewę odstawić do ostygnięcia. W słoiku ułożyć na przemian plasterki szalotki, trochę posiekanego koperku kawałki śledzia i zalać zalewą. Odczekać parę dni przed podaniem.

Sałatka śledziowa

4 płaty śledziowe matjas
3 jajka ugotowane na twardo
2 średnie ugotowane
marchewki
2 małe ugotowane lub upieczone buraki
1/2 jabłka
1 mała cebula
sól, pieprz
cukier
ocet
sok z cytryny
mleko
2 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
Płaty zalać mlekiem i moczyć przez godzinę. Opłukać osuszyć, pokroić na małe kawałki. Buraczki, jabłko, jajka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w drobną kostkę. Buraczki, jabłko i cebulę wymieszać i doprawić solą, pieprzem, cukrem i octem. Marchewkę pokroić w kostkę. Majonez wymieszać z jogurtem, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i odrobiną cukru. W salaterce układać warstwami śledzie, buraczki, jajko, sos, marchewka, śledzie, buraczki, sos, jajko. Włożyć do lodówki na parę godzin przed podaniem. Podawać posypane szczypiorkiem lub natką pietruszki.