Olejowy zawrót głowy
Olejowy zawrót głowy
Na półkach sklepowych znajdziemy dziesiątki olei, olei z oliwek i innych tłuszczy do smażenia, pieczenie, itd. Niektóre znoszą wysoką temperaturę lepiej od innych. Wybrać odpowiedni olej do obróbki termicznej to sztuka.
Dlatego też dzisiaj kilka słów na temat olei i ich użycia.
Wysokie temperatury jakim poddane są oleje podczas smażenia powodują rozpad tłuszczy w nich zawartych, co przyczynia się do powstawania toksycznych związków szkodliwych dla naszego zdrowia.
Do smażenia najlepiej jest wybrać tłuszcz o wysokiej zawartości nasyconych i jednonasyconych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze do smażenia powinny być także poddane rafinacji oraz mieć wysoką temperaturę dymienia (co najmniej 1800C). Temperatura dymienia to moment, w którym tłuszcz używany do smażenia zaczyna rozpadać się na niebezpieczne dla naszego zdrowia związki – i właśnie tego punktu nie chcemy przekroczyć!
Do smażenia najlepiej używaj olej kokosowy, rzepakowy, smalec, masło klarowane.
Olej rzepakowy może być również stosowany do krótkiego smażenia, a masło tylko do jajecznicy lub grzybów – czyli bardzo krótkiego smażenia. Pamiętaj, jakikolwiek olej dymiący się z twojej patelni powinien wylądować w śmieciach i smażenie powinno się zacząć od początku. Również popularne jest w naszych domach wielokrotne smażenie na tym samym oleju. Powinniśmy zaprzestać tego procederu natychmiast. Podczas każdego smażenia olej zostaje uszkodzony i zaczynają gromadzić się w nim szkodliwe związki, dlatego powinniśmy używać olej tylko jeden raz.
Nigdy nie smaż na olejach: słonecznikowym, sojowym czy z pestek winogron, nierafinowanej oliwie z oliwek oraz margarynie.
Pomimo tego, że oleje tłoczone na zimno są dużo zdrowsze dla nas, nie powinniśmy ich używać do smażenia tylko do sosów do sałatek (dressingów), gdyż są one bardzo wrażliwe na obróbkę cieplną.