Pączki

Pączki

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 40 g świeżych drożdży,
• 100 g cukru,
• 100 g masła,
• 7 żółtek,
• skórka starta z jednej pomarańczy,
• 1 łyżka spirytusu

Lukier rumowy:

• 1 szklanka cukru pudru,
• 1 białko,
• ok. 40- 50 ml rumu

Dodatkowo:

• ulubiony dżem,
• kandyzowana skórka pomarańczowa,
• olej do smażenia (1-1,5 litra)

Wykonanie:

• Przygotuj zaczyn.
• Lekko ciepłe mleko wymieszaj z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4-5 łyżkami mąki.
• Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut.
• Masło roztop.
• Żółtka utrzyj na jasną, kremową masę.
• Na końcu dodaj startą skórkę pomarańczową.
• Resztę z 500 g mąki wsyp do dużej miski.
• Dodaj wyrośnięty zaczyn i masę jajeczną, czyli utarte żółtka z cukrem i skórką.
• Wyrób ciasto.
• Podczas wyrabiania wlewaj stopniowo roztopione, chłodne masło, a następnie spirytus.
• Miskę z ciastem przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na ok. 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
• Odrywaj z ciasta kawałki i formuj z nich okrągłe kulki. Ułóż je na posypanym mąką blacie i przykryj ściereczką do wyrośnięcia na ok. 20-30 minut.
• Pączki powinny być leciutkie i puszyste.
• Pączki smaż na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron.
• Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały.
• Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C.
• Pączki smażymy ok. 2 minut z jednej strony.
• Usmażone pączki ułóż na ręczniku papierowym.
• Dżem przełóż do rękawa cukierniczego i nadziej nim pączki.
• Kandyzowaną skórkę pomarańczową posiekaj drobno.
• Przygotuj lukier.
• Cukier puder utrzyj z białkiem na gładką masę.
• Następnie wmiksuj rum.
• Pączki posmaruj lukrem przy pomocy silikonowego pędzelka i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.