Pączki, faworki, chruściki, oponki…

Pączki, faworki, chruściki, oponki…

Czyli Tłusty Czwartek nadchodzi. Obżarstwo czas rozpocząć! Może i niezdrowe, ale jeden dzień w roku opychania się pączkami, faworkami, oponkami i innymi smakołykami jeszcze nikomu nie zaszkodził.

Pączkami zajadano się już w Starożytnym Rzymie. Wtedy pączki przygotowywano z mięsem lub słoniną. Słodkie pączki wywodzą się z kuchni arabskiej. Nawet w Polsce początkowo zajadano się pączkami słonymi a nie słodkimi.

Faworki, czy też chruściki są kolejnym przysmakiem popularnym podczas ostatków. Oprócz nas zajadają się nimi Litwini i Niemcy.

W Chicago mamy wiele wspaniałych polonijnych sklepów i cukierni, tak że na brak świeżych pączków na pewno narzekać nie możemy. Dla tych, którzy najeść się pączkami nie mogą polecamy również Tłusty Wtorek. To dzień, w którym Amerykanie obchodzą ostatki. Wtedy nasze rodzime sklepy również sprzedają pączki i inne ostatkowe przysmaki.

A dla tych osób, które lubią spędzać czas w kuchni robiąc wypieki domowej roboty podajemy kilka pączkowych i faworkowych wskazówek!

Czym nadziewać pączki?

Tutaj limitu nie ma. Od dżemu poprzez ser, a nawet bekon. „Sky is the limit” jak to mówią Amerykanie. Najbardziej tradycyjnym nadzieniem są powidła śliwkowe oraz dżem. Dla tych lubiących zmiany polecamy nadzienie z adwokatem, nutellą lub czekoladą, konfiturą malinową lub słodkim serem.
Te ze słodkim serem są dużo łatwiejsze w przygotowaniu, gdyż do ciasta nie dodajemy drożdży. Są nie tylko łatwiejsze, ale również zajmują mniej czasu w przygotowaniu. Nie musimy czekać, aż ciasto wyrośnie, czy będzie zbite czy łatwe w „obsłudze”. Pączki z serowym nadzieniem są rówież dużo bardziej wilgotne, niż te z nadzieniem dżemowym czy czekoladowym, dlatego też pozostają świeże przez dłuższy czas.

Przepis

Pączki z nadzieniem serowym

1 funt (500 gram) sera białego – tłustego twarogu (dostaniesz go w każdym polonijnym sklepie)
2 szklanki mąki
4 jajka, oddziel żółtka od białek
1/3 cup’a (5 łyżek stołowych) cukru
1/4 cup’a polskiej gęstej śmietany
1 łyżka stołowa octu lub spirytusu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
szczypta soli
Olej do smażenia
Cukier puder do posypania
Drewniana łyżka!

• Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
• Twaróg zmiksuj z cukrem. Potem dodawaj po jednym żółtku, miksując delikatnie po dodaniu każdego.
• Dodaj masę twarogową do mąki.
• Dodaj śmietanę i ocet. Dobrze wymieszaj całość drewnianą łyżką.
• Z białek ubij pianę na sztywno.
• Ubitą pianę dodaj do reszty delikatnie mieszając.
• Zmocz dłonie. Formuj małe kulki. Ciasto ma się kleić.
• Rozgrzej olej w garnku.
• Wrzucaj kulki na gorący olej. Smaż aż się zarumienią z każdej strony.
• Wyłóż na talerz wyściełany ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
• Posyp cukrem pudrem.

Jak smażyć pączki?

• Dodaj do ciasta trochę spirytusu, wtedy podczas pieczenia w pączki nie wsiąknie zbyt dużo tłuszczu.
• Tłuszcz nie może być zbyt gorący, gdyż spalisz pączki z wierzchu, a w środku będą surowe.
• Wlej tyle tłuszczu do garnka, aby pół pączka było nim zakryte.
• Czym luźniejsze ciasto, tym bardziej miękki pączek.

Jak smażyć faworki/chruściki?

• Do ciasta użyj tylko żółtek.
• Do ciasta dodaj spirytusu – tak jak do pączków.
• Ciasto do faworków musi być bardzo cienkie. Możesz do wałkowania użyć maszynki do robienia makaronu.
• Na dobrze wyrobionym cieście pojawią się pęcherzyki. Pomiędzy każdym wałkowaniem daj ciastu „klapsa” wałkiem.
• Zwinięte w kokardki faworki przykryj lekko zwilżoną ściereczką, aby nie wyschły przed smażeniem.
• Faworki smaż na gorącym tłuszczu.
• Faworki potrzebują tylko około 15 sekund smażenia z każdej strony.

Przepis

Chruściki/faworki

2 szklanki mąki
4 żółtka
1/3 cup’a gęstej polskiej śmietany (około 5 łyżek stołowych)
1 łyżka stołowa spirytusu
1/2 łyżeczki cukru
szczypta soli
Olej do smażenia
Cukier puder do posypania

• Wymieszaj mąkę z cukrem.
• Do masy dodaj żółtka, śmietanę i spirytus.
• Zagnieć składniki na jednolitą masę.
• Przełóż ciasto na stolnicę.
• Bij ciasto drewnianym wałkiem, nawet do 15 minut. Bij, zwijaj, bij, zwijaj… Ciasto musi być elastyczne i mieć bąbelki na powierzchni.
• Rozwałkuj na grubość około 3 milimetrów.
• Ciasto pokrój na paski szerokości około 3 do 4 cm (1.5 do 2 cali) i długości około 15 cm (6 cali).
• W każdym pasku zrób nacięcie. Jeden koniec przełóż przez otwór.
• Przykryj faworki lekko wilgotną ściereczką, aby uchronić je przed obsychaniem.
• Smaż na gorącym, głębokim oleju.

jj