„Spice up your life” czyli o przyprawach w kuchniach świata

„Spice up your life” czyli o przyprawach w kuchniach świata

Jaki byłby świat bez przypraw? Mdły, monotonny, nudny ogólnie rzecz ujmują taki blaaaaa…

A jaki jest, gdy dodamy do naszych potraw zioła i przyprawy? Pełen zaskakujących smaczków i nieoczekiwanych wrażeń, które odczuwa jest nie tylko nasze podniebienie i kubki smakowe, ale często całe nasze ciało.

Kontunuujemy więc temat popularnych ziół i przypraw z różnych stron świata i z różnych kuchni narodowych.

Goździki – Clove

Goździki mają bardzo specyficzny słodkawy, choć przeważa jednak piekący smak. Są to nierozkwitłe, wysuszone pąki kwiatowe drzewa goździkowego, a swój ciemny kolor zawdzięczają procesowi suszenia i odymiania. Wyróżnia je także charakterystyczny zapach (eugenol). Używane są jako przyprawy do kompotów, konfitur, marynat i wyrobów cukierniczych. Choć w kuchniach azjatyckich i kreolskiej są dodatkiem do mięs jako składnik mieszanek zawierających także cynamon.

Gorczyca – Mustard seed

Ziarna gorczycy to jedna z najpopularniejszych przypraw dodawanych do wszelkiego rodzaju kiełabas, gillowanego tłustego mięsa, potraw z jajek oraz dodatku jakim jest musztarda. Ziarna gorczycy są popularne w kuchniach słowniańskiej Europy i Azji zwłaszcza w Rosji i w Polsce. Dodawana jest do wszelkiego rodzaju marynat octowych, poza tym różne jej rodzaje są składnikami musztard jak np. musztardy rosyjskie, w której podstawowym skadnikiem jest czarna ostra gorczyca lub musztardy sarepskiej z mieszanki jasnych i ciemnych ziarem gorczycy sarepskiej uprawianej w Rosji. W ogóle zaznaczyć należy, że potentatem w produkcji różnych odmian musztard jest właśnie Rosja, tam także dodawana jest ona do prawie każdego rodzaju potraw smażonych lub gotowanych. Zmielona gorczyca jest także świetnym emulgatorem, dlatego dodawana jest do panierek mięsnych. Dzięki niej soki „nie wyciekają z mięsa” i jest ono soczyste i aromatyczne. Natomiast liście gorczycy można gotować i dodawać do sałatek. Oprócz tego gorczyca jest jednym ze składników mieszanki curry.

Ziele angielskie – Allspice

To owoce korzennika lekarskiego, drzewa z rodziny mirtowatych. Dzięki zawartości olejku eterycznego ciemne, wielkości groszku kuleczki mają palący korzenny smak. Ziele angielskie jest jedną z podstawowych przypraw kuchni karaibskiej, a główne uprawy znajdują się w Ameryce Południowej. Ponieważ nazywane jest także pieprzem angielskim stosuje się go zamiennie z tą przyprawą. Jest świetnym komponentem potraw mięsnych oraz rybnych, dodaje się je do marynat i pikli. Jest także przyprawą wykorzystywaną w przemyśle alkoholowym.

Imbir – Ginger

Nie ma kuchni azjatyciej bez tego popularnego aromatycznego korzenia o piekącym smaku, ale odświeżającym zapachu. Wchodzi także w skład curry. Imbir dodawany jest do wszystkiego, do potraw mięsnych, jarskich do deserów, a nawet robi się z niego herbatki i nalewki. Medycyna chińska także od wieków docenia właściwości lecznicze tego korzenia. Sam imbir podawany jest także w postaci surowej, marynowanej lub sproszkowanej. Zaś jeżeli chodzi o resztę świata to ostatnio stał się on bardzo popularny jako element diet lub preparatów odchudzających, a wcześniej był znany jako popularny składnik napojów i drinków lub podstawa piwa imbirowego.

Kurkuma – Turmeric

Ostatnimi czasy zyskuje coraz większą popularność w tzw. krajach Zachodu, ponieważ na Wschodzie jest to ulubiona przyprawa już od stuleci. W wielu rankingach określana jest jako tzw. „super food” czyli jedzenie, którego spożywanie nie ogranicza się tylko do dostarczania nam składników odżywczych, ale ma także działanie uzdrawiające. Kurkuma należy do grupy przypraw ostrych, gdyż pochodzi z rodziny imbirowatych. Zmielona, wysuszona bulwa ostryżu długiego, bo taką ma nazwę kurkuma, jest używana jako aromatyczna przyprawa do potraw oraz jako dodatek do mieszanek przyprawowych, takich jak curry czy sambar masala. Kurkuma obecnie stosowana jest również do barwienia szminek do ust, podkładów pod makijaż i płukanek do włosów. Olejek kurkumowy bywa stosowany do wyrobu perfum o typie orientalnym. Pojawiła się także odmiana, w postaci rośliny pokojowej, która może być uprawiana w krajach o zimniejszym klimacie, również w Polsce.

Liść laurowy – Bay Leaf

Zwany także liściem bobkowym pochodzi od rośliny o nazwie wawrzyn szlachetny uprawianej w rejonie śródziemnomorskim i jest popularnym dodatkiem w daniach z tego regionu. Liście laurowe dodaje się niemal do każdej zupy, do potraw mięsnych i warzywnych, zwłaszcza tych z duszonych warzyw. Są wręcz niezbędne do wyrobu marynat i galaretek, sosów, gotowanego mięsa i pasztetów. W ziołolecznictwie przy kaszlu, zaburzeniach ukrwienia, schorzeniach skóry, domowym leczeniu ran, przy chorobach reumatycznych.

Gałka muszkatołowa – Nutmeg

To nasiona drzew zwanych muszkatołowcami korzennymi, a pochodzącymi z Wysp Korzennych, będących częścią Archipelagu Malajskiego. Do Europy dotarła razem z krzyżowcami i stała się popularnym dodatkiem do mięs, bigosów, dań ze skorupiaków, a także do pierników, deserów i win. Dziś uprawiana jest w Azji i uznaje się ją za jeden z popularnych afrodyzjaków. Sproszkowana przyprawa stosowana jest w naszych kuchniach, zaś olejek eteryczny uzyskiwany z nasion używany jest w przemyśle spożywczym i kosmetycznym.

Kurczak po marokańsku

1 funt piersi z kurczaka pokrojonych w kostkę
1 cebula pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku
2 marchewki pokrojone w kawałki
2 łodygi selera naciowego pokrojone na kwałki
2 łyżeczki soli
1 łyżka startego imbiru
1/2 łyżeczki papryki
3/4 łyżeczki sproszkowanego kminku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki sproszkowanej kurkumy
1 1/2 cup rosołu drobiowego
1 cup pokrojonych pomidorów
1 cup ciecierzycy ugotowanej lub z puszki
1 cukinia pokrojona w plastry
1 łyżka soku z cytryny

Kawałki kurczaka posyp solą i podsmaż w rondelku aż się zarumienią. Odstaw. W tym samym rondelku podduś cebulę, marchewkę, czosnek i seler. Następnie dodaj przyprawy, czyli imbir, paprykę, kminek, oregano, pieprz cayenne i kurkumę i podduś przez minutę. Dodaj rosół i pomidory oraz podsmażone kostki kurczaka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu około 10 minut. Dodaj kawałki cukini i ciecierzycę i gotuj na małym ogniu około 15 min. lub aż wszystkie składniki będą miękkie. Pod koniec dodaj sok z cytryny.

SMAQUCH