Sałatka z soczewicą, gruszką i rukolą

1 cup płatków kokosowych niesłodzonych
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki miodu
olej kokosowy
5 oz rukoli
1 1/2 gruszki pokrojonej w podłużne lub prostokątne
plastry
11/2 cup ugotowanej soczewicy
1/4 cup oliwy z oliwek
1/4 cup balsamicznego octu
sól, pieprz
W miseczce wymieszaj płatki kokosowe z sosem
sojowym i miodem, wyłożyć równomiernie na
blasze aby nie dotykały się do siebie. Piec w
piekarniku nagrzanym do 325 F przez ok 15 min,
mieszając co 5 min. Wyjąć z piekarnika
i ostudzić. Do dużej miski włożyć rukolę, gruszkę,
soczewicę, płatki kokosowe. W miseczce wlać oliwę z
oliwek, balsamiczny ocet, sól, pieprz, wszystko dobrze
wymieszać. Przygotowaną sałatkę polać sosem i całość
wymieszać.

Sałatka z fasoli

1/2 czerwonej cebuli
1/2 ogórka
1/2 pęczka natki pietruszki
1 puszka (15 oz) ciecierzycy odcedzonej i opłukanej
1 puszka (15 oz) czerwonej fasolki odcedzonej i opłukanej
1 puszka (15 oz) fasoli cannellini
1/4 cup oliwy z oliwek
1/4 cup octu winnego
1/2 łyżeczki suszonego oregano
sól, pieprz
Cebule pokroić w cienkie paski. Ogórka przeciąć na ćwiartki,
usunąć nasiona i pokroić w kostkę. Natkę pietruszki
drobno posiekać. W miseczce dokładnie wymieszać oliwę z oliwek, ocet,
oregano, sól, pieprz.