Tradycyjne potrawy wigilijne

Tradycyjne potrawy wigilijne

Wigilia u wielu z nas wygląda co roku tak samo. To tradycje przekazywane z pokolenia na pokolenie. Babciny makaron w słodkim sosie z rodzynkami, dziadkowy kompot z suszu… Przyjeżdżając do Ameryki odkrywamy, że nie u każdego na stole wigilijnym goszczą śledzie w śmietanie czyt też kutia. W Polsce tradycja też zależy od regionu, z którego jesteśmy. Poniżej cztery przepisy z czterech stron Polski:

Gołąbki wigilijne
Składniki:
– 40 dag kaszy gryczanej
– 40 dag pieczarek
– 4 cebule
– duża główka kapusty
– sól
– majeranek
– pieprz
– olej do smażenia
Kaszę gryczaną zalej wrzątkiem, tak aby całość przykryła woda. Gdy kasza wchłonie wodę (30 minut) to zmięknie. Pieczarki umyj, pokrój i duś do miękkości. Cebulę poszatkuj i zeszklij. W wysokim garnku sparz kapustę. Co kilka minut zdejmuj z niej po parę listków. Z liści odkrój nerwy. Do naczynia wrzuć pieczarki, kaszę i cebulę. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Każdy liść wypełnij farszem i zawiń. Zostaw kilka liści do wyścielenia naczynia i przykrycia gołąbków. Gołąbki ułóż w naczyniu żaroodpornym. Możesz lekko podlać wodą. Piecz około 2 godziny. Przed podaniem podsmaż.

Kapusta z grochem i grzybami
Składniki:
– 50 dag kiszonej kapusty
– 0,5 szklanki grochu łuskanego
– 2 garście suszonych grzybów
– 2 cebule
– olej
– przyprawy
Dzień przed wigilią suszone grzyby zalej zimną wodą, podobnie groch i zostaw na całą noc. Kiszoną kapustę odciśnij, posiekaj, przełóż do garnka i zagotuj z dodatkiem wody, ziela angielskiego i liścia laurowego. W osobnym naczyniu ugotuj do miękkości groch. Kiedy kapusta będzie miękka dodaj do niej suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, odcedzony groch oraz pokrojoną w kostkę i przesmażoną cebulę. Całość przypraw majerankiem, pieprzem i solą i przesmaż z 10-15 min.

Pierogi z kapustą i kaszą gryczaną
Składniki:
Farsz:
– 500 g kiszonej kapusty
– 150 g kaszy gryczanej
– 1 cebula
– sól, pieprz czarny
Ciasto :
– 500 g mąki
– 1 szklanka gorącej wody
– 1 łyżeczka soli
– 1 jajko
– 3 łyżki oleju
Farsz: W osobnych garnkach ugotuj kapustę i kaszę. Kapustę odcedź, wystudź i pokrój. Cebulę pokrojoną w kostkę podsmaż na oleju na złoty kolor i dodaj do kapusty i kaszy. Przypraw solą i pieprzem i wymieszaj farsz.
Ciasto: W misce umieść mąkę z solą, wlej gorącą wodę i przemieszaj. Następnie dodaj jajko i olej i lekko wyrób. Ciasto wyłóż na blat lub stolnicę i wyrób aby było gładkie. Rozwałkuj na placek, wytnij kółka i nałóż łyżką farsz. Zlep pierogi. Pierogi gotuj na osolonym wrzątku kilka minut po wypłynięciu na wierzch.

Susz
Składniki:
– 1 kg suszonych owoców (jabłka, śliwki, morele, gruszki, żurawina)
– kilka goździków
– szczypta cynamonu
– ok 4-5 łyżek cukru
– ok 1,5 l wody
Owoce wrzuć do garnka i zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Dorzuć goździki, cynamon i cukier wg upodobań. Całość gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Susz jest dobry, gdy owoce pięknie napęcznieją.

Oprac. jj