Triki profesjonalnych kucharzy

Triki profesjonalnych kucharzy

Profesjonalni kucharze mają swoje techniki gotowania.

Poniżej proste przykłady trików, z których oni korzystają.

Stek
Najlepiej będzie smakował jeśli wyjmiemy go z lodówki na godzinę lub dwie przed wrzuceniem go na grilla. Mięso równomiernie się upiecze jeśli będzie miało temperaturę pokojową.

Soczyste mięso
Osiągniesz przez moczenie go w zimnej słonej wodzie, która doda smaku i soczystej konsystencji jeszcze przed gotowaniem. Solanka zapobiegnie wysuszeniu kurczaka lub wieprzowiny i zabezpieczy przed przegotowaniem.

Sól
Twoje jedzenie nie ma smaku, bo prawdopodobnie potrzebuje więcej soli. Jeśli nie chcesz użyć więcej soli użyj tej sztuczki. Posypuj systematycznie potrawę solą podczas gotowania zamiast robienia tego na samym początku lub na końcu gotowania. Najlepiej posypuj solą z góry, co pomoże równomierne ją rozprowadzić w naczyniu.

Cukier
Jest przydatny nie tylko do pieczenia. Szczypta cukru dodana do przepisu z pomidorami spowoduje dużą różnicę w smaku. Cukier przeciwdziała naturalnemu kwaskowatemu smakowi pomidorów.

Doskonały burger
Osiągniesz jeśli uformowane mięso mielone rzucisz na deskę. Uderzenie spowoduje uwolnienie się pęcherzyków powietrza. Następnie kciuk wciśnij w środek burgera, tak by powstało zagłębienie. Te zabiegi mają na celu uniknięcie pęcznienia burgera podczas pieczenia.

Klarowny i smaczny bulion z kurczaka
Ugotujesz jeśli użyjesz mięsa i kości. Ważne jest użycie odpowiedniej ilości wody, jej poziom ma tylko przykrywać mięso. Gotować należy co najmniej trzy godziny na bardzo małym ogniu. Zebranie powstałej piany podczas gotowania pozwoli uzyskać przejrzysty i smaczny wywar. Warzywa należy dodać dopiero po 1 1/2–2 godzinach gotowania.

Twoja ryba
Będzie miała idealnie chrupką i soczystą skórkę, gdy smażona będzie na bardzo dobrze nagrzanej patelni i na wysokim ogniu. Nie można zbyt dużo kawałków smażyć jednocześnie, ponieważ zmniejszy to temperaturę smażenia i ryba przylgnie do patelni.

Patelnie teflonowe
Są idealne do smażenia jajek, naleśników, tostów, ale smażąc na niej mięso lub rybę nie uzyskasz smakowitej brązowej skórki. Nieprzywierająca powłoka działa jak bariera między ciepłem a potrawą, przez co patelnia nie nagrzewa się tak samo jak patelnia bez takiej powłoki.

Makaron
Pod sam koniec gotowania wrzuć makaron do sosu. Przez to wchłonie on aromat i sos lepiej będzie do niego przylegał. Jeśli sos okaże się zbyt gęsty, wystarczy dodać odrobinę wody, w której wcześniej był gotowany makaron.

Barb