Jajka – nie daj się nabrać!
Jajka – nie daj się nabrać!
Jajkami zajadamy się przynajmniej raz w tygodniu. Bez niedzielnej jajecznicy trudno przeżyć. Sklepy oferują jajka białe, brązowe, duże, małe, naturalne, organiczne, itd. Wyborów co niemiara. A ty, biedny konsumencie, stoisz przed sklepową lodówką zastanawiając się, które wybrać, które są najlepsze, które warto kupić. Czasami od nadmiaru wyborów rzeczywiście głowa boli.
Wbrew nowoczesnej nagonce na jajka, są one pożywne, niskokaloryczne i zdrowe.
Jajka zawierają 13 witamin i minerałów. Wśród witamin w jajku znajdziemy A, E, D, K, B2, B9 oraz B12. Jak wiemy witaminy z grupy B są głównie odpowiedzialne za funkcjonowanie naszego układu nerwowego. Ich niedobór zaburza prawidłowe jego działanie. Witamina B2 poprawia również stan skóry, paznokci i włosów. Pomaga wzmocnić nasz wzrok oraz walczy z chorobami jamy ustnej, języka i warg.
Witamina B9, czyli kwas foliowy, jest niezbędny do prawidłowego podziału komórek (uwaga, kobiety w ciąży!). B12, często nazywana jest czerwoną witaminą, gdyż odpowiada za wytwarzanie czerwonych krwinek w szpiku oraz uczestniczy w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczy.
Jajko to również zbiór minerałów: fosforu, żelaza, potasu, cynku, magnezu, wapnia, a nawet jodu i selenu.
Żółtko zawiera luteinę, która poprawia nasz wzrok i chroni przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB.
Według amerykańskich naukowców luteina zawarta w jajku obniża również ryzyko wystąpienia raka jelita grubego oraz chorób serca.
Wiele się słyszy na temat jajek i ich niezdrowego wpływu na nasze zdrowie ze względu na cholesterol w nich zawarty. Ciekawe, że Ci, co o tym mówią nie wspominają o lecytynie w jajku, dzięki której nasz organizm wchłania dużo mniej cholesterolu. Lecytyna chroni również przed chorobami układu krążenia.
Jajko przez to, że daje nam uczucie sytości, sprzyja odchudzaniu. Jest również niskokaloryczne.
W Ameryce spotykamy następującą klasyfikację jaj:
U.S. Grade AA – zero defektu na skorupce, białka są mniej wodniste, klarowne a żółtka perfekcyjnie okrągłe.
U.S. Grade A – różnica między AA i A to ta, że tych drugich białka są bardziej wodniste.
U.S. Grade B – białka są bardziej wodniste i nieklarowne a skorupki mają na sobie dużo plam. Te jajka rzadko kiedy możemy kupić w sklepach.
Klasyfikacja jaj to nie wszystko. Producenci jaj prześcigają się w opisach na kartonach jaj: naturalne, organiczne, wolnochodzące, etc.
USDA reguluje tylko 6 terminów określających, jak jaja są hodowane, a raczej kury, które je znoszą:
Cage-free
oznacza, że kury mogą cieszyć się wolnością, ale nie na świeżym powietrzu. Wolnością w kurniku. Z reguły filmy z tego rodzaju hodowli pokazują kury ściśnięte w małych pomieszczeniach. Może nie są one pozamykane w małych klatkach, ale w tym wypadku to chyba mała różnica.
Free-range
te kury mieszkają w kurniku, ale mają “drzwi” otwarte na świat. Jak często kury z “free-range” hodowli wychodzą na światło dzienne, trudno powiedzieć. Znawcy twierdzą, że w ogóle, gdyż cały czas mają dostęp do jedzenia w kurniku, więc rzadko go opuszczają.
Pasture-raised
kury są wręcz wypędzane na świeże powietrze. W tym wypadku mają dostęp do kurnika, ale większość dnia spędzają na zewnątrz.
Organiczne
organiczne jaja pochodzą od kur, które są hodowane w warunkach “free-range” i nie są szpikowane antybiotykami czy też hormonem wzrostu.
Naturalne – jajka są poddawane minimalnej obróbce, ale nie znajdziemy w nich żadnych sztucznych składników.
Grass-fed
kurczaki nie są faszerowane ziarnem. Jedzą trawę i jedzenie znajdujące się w naturze.
Kolejna ciekawostka to kolor jaj. Otóż ich kolor nie ma nic wspólnego z ich smakiem. Kolor zależy od rasy kury.
Przepisy:
Faszerowane jajka z pieczarkami
6 jajek
1/4 cup’a pieczarek, drobno pokrojone
1 mała cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, wyciśnięty
2 łyżki masła
3 – 4 łyżki majonezu
2 łyżki pietruszki, posiekanej
Sól, pieprz czarny i cayenne do smaku
• Na rozgrzanej patelni rozpuść masło.
• Dodaj cebulę, czosnek i pieczarki.
• Dopraw do smaku.
• Jajka ugotuj na twardo. Ostudź i obierz ze skorupek.
• Przekrój jajka wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka.
• Do miski przełóż ugotowane żółtka i wymieszaj z miksturą pieczarkowo-cebulową. Dodaj majonez.
• Dodaj pietruszkę i dopraw do smaku.
• W puste białka jajek nakładaj farsz.
Faszerowane jajka z łososiem
6 jajek
1 płat wędzonego łososia, pokrojony na podłużne kawałki
48 kaparów
2 łyżki czerwonej cebuli, drobno posiekanej
6 łyżek serka kremowego Philadelphia
• Jajka ugotuj na twardo. Ostudź i obierz ze skorupek.
• Przekrój jajka wzdłuż na pół. Wyjmij żółtka.
• W miseczce wymieszaj kapary, żółtka, czerwoną paprykę i serek Philadephia.
• Nałóż farsz w puste miejsca po żółtkach.
• Na farsz połóż kawałki wędzonego łososia.
(jj)
Comments (0)